Kwacoco

Kwacoco adalah kue kukus khas Kamerun yang terbuat dari keladi parut, minyak sawit merah, dan bumbu, dibungkus daun pisang. Hidangan ini bertekstur padat seperti puding dan biasanya dimakan sebagai camilan atau disajikan bersama semur atau ikan. Keladi adalah umbi berpati dari keluarga tanaman yang sama dengan talas, dan umbi inilah yang memberi kue tersebut tekstur. Minyak sawit merah memberi warna oranye pada adonan serta aroma tanah yang kaya, sementara daun pisang menjaga kue tetap lembap selama dikukus.

Sebenarnya apa hidangan ini

Keladi parut dicampur dengan minyak sawit merah, bawang bombay cincang, cabai, dan garam. Adonan disendokkan ke atas daun pisang, dilipat menjadi bungkusan, lalu dikukus hingga mengeras menjadi kue yang kokoh dan lembap. Karena umbinya diparut, bukan dipotong, teksturnya menjadi halus dan padat sehingga tetap utuh saat diiris.

Resep klasiknya tidak mengandung gandum, susu, telur, atau lemak hewani, sehingga termasuk vegan. Daun berfungsi sebagai pembungkus sekaligus sumber aroma, dan daunnya dikupas sebelum kue dimakan.

Cara penyajiannya

• Dibuka dari daun dan diiris menjadi porsi, selagi masih hangat atau setelah dingin.
• Disajikan sendiri sebagai camilan, atau di samping semur, ikan, atau hidangan utama lainnya.
• Dimakan dengan tangan atau garpu, dengan irisan yang diambil dari daun.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya sebagai keladi, dan tulis bahwa keladi diparut lalu dikukus dalam daun pisang.
• Resep klasik standarnya tidak mengandung alergen. Periksa kaldu atau penyedap kubus untuk seledri, mustard, ikan, atau susu.
• Cantumkan label vegan hanya jika semua yang disajikan bersamanya berbahan nabati, karena sering disertai semur ikan atau daging.
• Nyatakan tingkat kepedasan, sebab kekuatan cabai berbeda-beda di tiap dapur dan tamu akan memperhatikannya.
• Jual per porsi atau per berat, dan cantumkan semur atau ikan apa pun sebagai item terpisah dengan alergennya sendiri.