Kwacoco

Kwacoco ir kamerūniešu tvaicēta kūka no rīvēta koko, sarkanās palmu eļļas un garšvielām, ietīta banānu lapās. Tas ir blīvs, pudiņam līdzīgs ēdiens, parasti ēst kā uzkodu vai kopā ar sautējumu vai zivi. Koko ir cieteņu bagāta sakne no tās pašas augu dzimtas kā taro, un tā dod kūkai struktūru. Sarkanā palmu eļļa krāso masu oranžu un piešķir bagātīgu, zemisku garšu, savukārt lapas tvaicēšanas laikā notur kūku mitru.

Kas tas patiesībā ir

Rīvētais koko tiek samaisīts ar sarkano palmu eļļu, sasmalcinātu sīpolu, čili un sāli. Masa tiek uzlikta uz banānu lapām, salocīta paciņās un tvaicēta, līdz tā sacietē stingrā, mitrā kūkā. Tā kā sakne tiek rīvēta, nevis griezta, tā pārvēršas gludā, blīvā tekstūrā, kas, griežot, saglabā formu.

Klasiskajā receptē nav kviešu, piena produktu, olu vai dzīvnieku tauku, tāpēc tā ir veganiska. Lapa ir ietinamais materiāls un garšas avots, un pirms kūkas ēšanas to noņem.

Kā to pasniedz

• Izņemta no lapas un sagriezta porcijās, kamēr vēl silta vai atdzisusi.
• Kā uzkoda pati par sevi vai blakus sautējumam, zivij vai citam pamatēdienam.
• Ēd ar rokām vai ar dakšiņu, griežot šķēles no lapas.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galveno sastāvdaļu kā koko un norādi, ka tā ir rīvēta un tvaicēta banānu lapā.
• Klasiskajā receptē alergēni parasti nav. Pārbaudi buljonu vai garšvielu kubiņus, vai tajos nav selerija, sinepju, zivju vai piena.
• Atzīmē to kā veganu tikai tad, ja viss pasniegtais kopā ar to ir augu izcelsmes, jo bieži blakus pasniedz zivju vai gaļas sautējumu.
• Norādi asuma līmeni, jo čili stiprums dažādās virtuvēs atšķiras un viesi to ievēro.
• Pārdod pa porcijām vai svaru un uzskaiti jebkuru sautējumu vai zivi kā atsevišķu pozīciju ar tās pašas alergēniem.