Kwacoco

Kwacoco on kamerunilainen höyrytetty kakku raastetusta kookkaasta, punaisesta palmuöljystä ja mausteista, kääritty banaaninlehtiin. Se on tiheä, vanukasmainen ruokalaji, jota syödään yleensä välipalana tai kastikkeen tai kalan kanssa. Kookas on tärkkelyspitoinen juurikasvi, joka kuuluu samaan kasvisukuun kuin taro, ja se antaa kakulle rakenteen. Punainen palmuöljy värjää seoksen oranssiksi ja tuo mukaan runsaan, maanläheisen maun, kun taas lehdet pitävät kakun mehevänä höyryttyessä.

Mitä se oikeastaan on

Raastettu kookas sekoitetaan punaiseen palmuöljyyn, silputtuun sipuliin, chiliin ja suolaan. Seos lusikoidaan banaaninlehdille, taitellaan paketeiksi ja höyrytetään, kunnes se hyytyy tukevaksi, kosteaksi kakuksi. Koska juuri raastetaan eikä leikata, se hajoaa tasaiseksi, tiiviiksi rakenteeksi, joka säilyttää muotonsa leikattaessa.

Klassisessa reseptissä ei ole vehnää, maitotuotteita, munia tai eläinrasvaa, joten se on vegaaninen. Lehti on kääre ja maun lähde, ja se kuoritaan pois ennen syömistä.

Miten se tarjoillaan

• Kääre avataan lehdestä ja kakku leikataan annoksiksi, joko vielä lämpimänä tai jäähtyneenä.
• Sellaisenaan välipalana tai kastikkeen, kalan tai muun pääruoan rinnalla.
• Syödään käsin tai haarukalla, lehdeltä otetuista viipaleista.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä pääraaka-aineeksi kookas ja kerro, että se on raastettua ja höyrytettyä banaaninlehdessä.
• Klassisessa reseptissä ei yleensä ole allergeeneja. Tarkista liemikuutiot ja mausteseokset selleristä, sinapista, kalasta ja maidosta.
• Merkitse se vegaaniseksi vain, jos kaikki sen kanssa tarjottava on kasvipohjaista, sillä kalaa tai lihaa sisältävä kastike tarjoillaan usein sen rinnalla.
• Ilmoita tulisuuden taso, sillä chilin voimakkuus vaihtelee keittiöiden välillä ja vieraat huomaavat sen.
• Myy annoksittain tai painon mukaan ja kirjaa kastike tai kala erillisenä tuotteena omine allergeeneineen.