Kwacoco

Kwacoco je kamerunský dušený koláč z nastrouhaného kokoyamu, červeného palmového oleje a koření, zabalený do banánových listů. Je to hustý, pudinku podobný pokrm, obvykle se jí jako svačina nebo k dušenému masu či rybě. Kokoyam je škrobnatý kořen ze stejné rostlinné čeledi jako taro a dodává koláči tělo. Červený palmový olej barví směs do oranžova a přidává bohatou, zemitou chuť, zatímco listy udržují koláč během dušení vlhký.

Co to doopravdy je

Nastrouhaný kokoyam se smíchá s červeným palmovým olejem, nasekanou cibulí, chilli a solí. Směs se nanese lžící na banánové listy, zabalí do balíčků a dusí, dokud neztuhne v pevný, vlhký koláč. Protože se kořen strouhá, nikoli krájí, rozpadne se na hladkou, hustou strukturu, která si při krájení udrží tvar.

Klasický recept neobsahuje pšenici, mléčné výrobky, vejce ani živočišný tuk, je tedy veganský. List slouží jako obal a zdroj chuti a před konzumací se odloupne.

Jak se to podává

• Vyjmuté z listu a nakrájené na porce, ještě teplé nebo vychladlé.
• Samotné jako svačina, nebo vedle dušeného masa, ryby či jiného hlavního jídla.
• Jí se rukou nebo vidličkou, po plátcích sejmutých z listu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní surovinu jako kokoyam a napište, že je nastrouhaný a dušený v banánovém listu.
• Ve klasickém receptu nejsou běžně žádné alergeny. Zkontrolujte každou bujonovou kostku nebo koření na celer, hořčici, rybu nebo mléko.
• Označte jako veganské jen tehdy, pokud je vše, co se k němu podává, rostlinné, protože k němu se často podává rybí nebo masová omáčka.
• Uveďte stupeň pálivosti, protože síla chilli se v jednotlivých kuchyních liší a hosté si ji všimnou.
• Prodávejte podle porce nebo váhy a dušenou omáčku nebo rybu uvádějte jako samostatnou položku s vlastními alergeny.