Kwacoco

Kwacoco is een Kameroense gestoomde cake van geraspte cocoyam, rode palmolie en kruiden, verpakt in bananenbladeren. Het is een dicht, puddingachtig gerecht dat meestal als snack wordt gegeten of naast een stoofpot of vis. De cocoyam is een zetmeelrijke knol uit dezelfde plantenfamilie als taro en geeft de cake zijn stevigheid. Rode palmolie kleurt het mengsel oranje en geeft een rijke, aardse smaak, terwijl de bladeren de cake vochtig houden tijdens het stomen.

Wat het werkelijk is

Geraspte cocoyam wordt gemengd met rode palmolie, fijngehakte ui, chili en zout. Het mengsel wordt op bananenbladeren geschept, tot pakketjes gevouwen en gestoomd tot het een stevige, vochtige cake wordt. Omdat de knol geraspt en niet gesneden wordt, valt hij uiteen tot een gladde, dichte textuur die zijn vorm behoudt wanneer hij wordt gesneden.

Het klassieke recept bevat geen tarwe, zuivel, eieren of dierlijk vet, en is dus veganistisch. Het blad is een verpakking en een bron van smaak en wordt weggehaald voordat de cake wordt gegeten.

Hoe het wordt geserveerd

• Uit het blad gehaald en in porties gesneden, terwijl hij nog warm is of is afgekoeld.
• Op zichzelf als snack, of naast een stoofpot, vis of ander hoofdgerecht.
• Met de hand of met een vork gegeten, in plakken die van het blad worden genomen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het belangrijkste ingrediënt cocoyam en vermeld dat het geraspt en in bananenblad gestoomd is.
• In het klassieke recept zijn standaard geen allergenen aanwezig. Controleer bouillon of kruidenblokjes op selderij, mosterd, vis of melk.
• Vermeld “veganistisch” alleen als alles wat erbij wordt geserveerd plantaardig is, omdat er vaak vis- of vleesstoofpot naast wordt geserveerd.
• Vermeld de pittigheid, want de sterkte van chili verschilt per keuken en gasten merken dat.
• Verkoop per portie of gewicht, en vermeld stoofpot of vis als apart item met eigen allergenen.