Kwacoco

Kwacoco — камерунский пропаренный пирог из тёртого коко-ямса, красного пальмового масла и приправ, завёрнутый в банановые листья. Это плотное блюдо, напоминающее пудинг; его обычно едят как закуску или вместе с рагу либо рыбой. Коко-ямс — крахмалистый корнеплод из того же семейства, что и таро, именно он придаёт пирогу структуру. Красное пальмовое масло окрашивает массу в оранжевый цвет и добавляет насыщенный землистый вкус, а листья удерживают влагу во время пропаривания.

Что это на самом деле

Тёртый коко-ямс смешивают с красным пальмовым маслом, измельчённым луком, перцем чили и солью. Массу выкладывают ложкой на банановые листья, заворачивают в пакетики и пропаривают, пока она не схватится в плотный влажный пирог. Поскольку корень тёрут, а не нарезают, он распадается в гладкую плотную текстуру, которая сохраняет форму при нарезке.

Классический рецепт не содержит пшеницы, молочных продуктов, яиц или животного жира, поэтому блюдо веганское. Лист служит обёрткой и источником аромата и перед едой снимается.

Как подают

• Извлекают из листа и нарезают порциями; подают тёплым или остывшим.
• Отдельно как закуску или рядом с рагу, рыбой или другим основным блюдом.
• Едят руками или вилкой, отрезая ломтики от листа.

Как написать в меню

• Указывайте основной ингредиент как коко-ямс и отмечайте, что его тёрут и готовят на пару в банановом листе.
• В классическом рецепте стандартных аллергенов нет. Проверяйте бульонные кубики и приправы на наличие сельдерея, горчицы, рыбы или молока.
• Отмечайте блюдо как веганское, только если всё, что подаётся с ним, растительное, поскольку его часто подают с рыбным или мясным рагу.
• Указывайте уровень остроты, так как жгучесть чили меняется от кухни к кухне, и гости это замечают.
• Продавайте по порции или весу, а рагу или рыбу указывайте отдельной позицией с собственными аллергенами.