Kwacoco

Kwacoco er en kamerunsk dampet kake av revet cocoyam, rød palmeolje og krydder, pakket inn i bananblader. Det er en tett, pudding-lignende rett, vanligvis spist som snacks eller ved siden av en gryte eller fisk. Cocoyam er en stivelsesrik rot fra samme plantefamilie som taro, og den gir kaken sin konsistens. Rød palmeolje farger blandingen oransje og gir en rik, jordaktig smak, mens bladene holder kaken fuktig under dampingen.

Hva det egentlig er

Revet cocoyam blandes med rød palmeolje, finhakket løk, chili og salt. Blandingen legges i skjeer på bananblader, brettes til pakker og dampes til den stivner til en fast, fuktig kake. Fordi roten rives i stedet for å skjæres, brytes den ned til en jevn, tett tekstur som beholder formen når kaken skjæres.

Den klassiske oppskriften inneholder ingen hvete, melkeprodukter, egg eller animalsk fett, og er derfor vegansk. Bladet er en innpakning og en kilde til smak, og det tas av før kaken spises.

Slik serveres det

• Tatt ut av bladet og skåret i porsjoner, mens den fortsatt er varm eller avkjølt.
• Alene som snacks, eller ved siden av en gryte, fisk eller annen hovedrett.
• Spist med hendene eller med gaffel, i skiver tatt fra bladet.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hovedingrediensen som cocoyam, og si at den er revet og dampet i bananblad.
• Ingen allergener er vanlige i den klassiske oppskriften. Sjekk eventuell buljong eller krydderterning for selleri, sennep, fisk eller melk.
• Merk den som vegansk bare hvis alt som serveres til, er plantebasert, siden fisk- eller kjøttgryte ofte serveres ved siden av.
• Oppgi styrken på chilien, fordi den varierer mellom kjøkken, og gjester legger merke til det.
• Selg etter porsjon eller vekt, og før opp eventuell gryte eller fisk som egen rett med egne allergener.