Kwacoco

Kwacoco este un tort camerunez aburit din colocasie rasă, ulei de palmier roșu și condimente, învelit în frunze de banane. Este un preparat dens, asemănător unei budinci, consumat de obicei ca gustare sau alături de o tocană ori de pește. Colocasia este un tubercul amidonos din aceeași familie de plante cu taro-ul și îi dă tortului consistența. Uleiul de palmier roșu colorează amestecul în portocaliu și îi adaugă o aromă bogată, pământie, în timp ce frunzele mențin tortul umed în timpul aburirii.

Ce este de fapt

Colocasia rasă se amestecă cu ulei de palmier roșu, ceapă tocată, ardei iute și sare. Amestecul se pune cu lingura pe frunze de banane, se împăturește în pachețele și se aburește până se întărește într-un tort compact și umed. Pentru că rădăcina este rasă, nu tăiată, se transformă într-o textură netedă și densă, care își păstrează forma atunci când este tăiată.

Rețeta clasică nu conține grâu, lapte, ouă sau grăsimi animale, așadar este vegană. Frunza servește drept ambalaj și sursă de aromă și se înlătură înainte de consum.

Cum se servește

• Scos din frunză și tăiat în porții, încă cald sau răcit.
• Singur, ca gustare, sau alături de o tocană, de pește ori de alt fel principal.
• Mâncat cu mâna sau cu furculița, din felii luate din frunză.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientul principal colocasie și specifică faptul că este rasă și aburită în frunză de banană.
• În rețeta clasică nu există alergeni standard. Verifică orice cub de supă sau condiment pentru țelină, muștar, pește sau lapte.
• Marchează-l ca vegan doar dacă tot ce se servește alături este pe bază vegetală, deoarece adesea se servește cu tocană de pește sau de carne.
• Indică nivelul de iuțeală, pentru că intensitatea ardeiului variază între bucătării, iar oaspeții o observă.
• Vinde pe porție sau la greutate și trece tocana ori peștele ca produs separat, cu propriii alergeni.