Kwacoco

Kwacoco เป็นขนมเค้กนึ่งของประเทศแคเมอรูน ทำจากเผือกขูดฝอย น้ำมันปาล์มแดง และเครื่องปรุง ห่อด้วยใบตอง มีเนื้อแน่นคล้ายพุดดิ้ง มักรับประทานเป็นของว่างหรือเคียงกับแกงและปลา เผือกเป็นหัวที่มีแป้งสูง อยู่ในวงศ์เดียวกับทาโร่ และเป็นส่วนที่ทำให้เค้กมีเนื้อสัมผัส น้ำมันปาล์มแดงทำให้ส่วนผสมมีสีส้มและให้กลิ่นหอมเข้มแบบดิน ขณะที่ใบตองช่วยรักษาความชื้นของเค้กระหว่างนึ่ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เผือกขูดฝอยผสมกับน้ำมันปาล์มแดง หอมใหญ่หั่นเต็ม พริก และเกลือ จากนั้นตักส่วนผสมลงบนใบตอง พับเป็นห่อ แล้วนึ่งจนเซ็ตเป็นเค้กเนื้อแน่นและชื้น เพราะหัวเผือกถูกขูดแทนที่จะหั่น เนื้อจึงละเอียดและแน่น และคงรูปได้ดีเมื่อหั่น

สูตรดั้งเดิมไม่มีแป้งสาลี นม ไข่ หรือไขมันสัตว์ จึงเป็นอาหารวีแกน (vegan) ใบตองเป็นเพียงภาชนะห่อและให้กลิ่นหอม จะถูกลอกออกก่อนรับประทาน

เสิร์ฟอย่างไร

• แกะออกจากใบตองแล้วหั่นเป็นชิ้น รับประทานตอนยังอุ่นหรือทิ้งให้เย็นก็ได้
• เสิร์ฟเดี่ยว ๆ เป็นของว่าง หรือเคียงกับแกง ปลา หรืออาหารจานหลักอื่น
• รับประทานด้วยมือหรือส้อม โดยหยิบชิ้นเค้กออกจากใบตองทีละชิ้น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลักว่าเป็นเผือก และบอกว่าขูดฝอยและนึ่งในใบตอง
• สูตรดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้มาตรฐาน แต่ควรตรวจสอบก้อนซุปหรือเครื่องปรุงสำเร็จรูปที่ใช้ว่ามีเซเลอรี มัสตาร์ด ปลา หรือนมหรือไม่
• ติดป้ายว่าเป็นวีแกนเฉพาะเมื่อทุกอย่างที่เสิร์ฟคู่กันเป็นอาหารจากพืช เพราะมักเสิร์ฟคู่กับแกงปลาหรือแกงเนื้อ
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะความเผ็ดของพริกแต่ละครัวไม่เท่ากัน และลูกค้ามักสังเกตเห็นความต่างนี้
• ขายเป็นจานหรือตามน้ำหนัก และแสดงแกงหรือปลาที่เสิร์ฟคู่กันเป็นรายการแยก พร้อมสารก่อภูมิแพ้ของรายการนั้นเอง