Kwacoco

Kwacoco, rendelenmiş kocoyam, kırmızı palmiye yağı ve baharatlarla yapılan, muz yapraklarına sarılmış bir Kamerun buharda pişmiş keküdür. Muhallebi benzeri yoğun bir yemektir ve genellikle atıştırmalık olarak ya da bir yahni veya balıkla birlikte yenir. Kocoyam, taro ile aynı bitki ailesinden nişastalı bir köktür ve kekin yapısını ona o verir. Kırmızı palmiye yağı karışımı turuncuya boyar ve zengin, toprağımsı bir tat katarken, yapraklar buharda pişerken keki nemli tutar.

Aslında nedir

Rendelenmiş kocoyam; kırmızı palmiye yağı, doğranmış soğan, acı biber ve tuzla karıştırılır. Karışım muz yapraklarının üzerine kaşıkla konur, paketler halinde katlanır ve sağlam, nemli bir kek haline gelene kadar buharda pişirilir. Kök kesilmek yerine rendelendiği için, dilimlendiğinde şeklini koruyan pürüzsüz ve yoğun bir doku oluşur.

Klasik tarifte buğday, süt ürünleri, yumurta ya da hayvansal yağ bulunmaz, bu nedenle vegan bir yemektir. Yaprak bir sarmalayıcı ve tat kaynağıdır; keki yemeden önce soyulup atılır.

Nasıl servis edilir

• Yapraktan çıkarılıp porsiyonlara dilimlenir; sıcakken ya da soğutulmuş olarak servis edilir.
• Tek başına atıştırmalık olarak ya da bir yahni, balık veya başka bir ana yemeğin yanında sunulur.
• Yapraktan alınan dilimler elle ya da çatalla yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeyi kocoyam olarak adlandırın ve rendelenip muz yaprağında buharda pişirildiğini belirtin.
• Klasik tarifte standart bir alerjen bulunmaz. Herhangi bir et suyu ya da baharat küpünde kereviz, hardal, balık veya süt olup olmadığını kontrol edin.
• Yanında servis edilen her şey bitki bazlıysa vegan olarak işaretleyin; çünkü yanında sıklıkla balık ya da et yahnisi servis edilir.
• Acılık seviyesini belirtin, çünkü acı biberin gücü mutfaktan mutfağa değişir ve misafirler bunu fark eder.
• Porsiyon ya da ağırlık bazında satın, yahni ya da balığı kendi alerjen bilgileriyle ayrı bir kalem olarak listeleyin.