Kwacoco

Kwacoco — камерунський пиріг на пару з тертої колоказії, червоної пальмової олії та приправ, загорнутий у листя банану. Це щільна страва, схожа на пудинг, яку зазвичай їдять як закуску або разом із рагу чи рибою. Колоказія — крохмалистий корінь із тієї ж родини рослин, що й таро, і саме він надає пирогу структуру. Червона пальмова олія фарбує суміш у помаранчевий колір і додає багатий земляний смак, а листя під час приготування на пару зберігає пиріг вологим.

Що це насправді

Тертий колоказію змішують із червоною пальмовою олією, дрібно нарізаною цибулею, перцем і сіллю. Масу викладають на листя банану, загортають у пакунки й готують на пару, доки вона не застигне у щільний вологий пиріг. Оскільки корінь труть, а не ріжуть, текстура виходить гладкою й щільною, і вона тримає форму на розрізі.

Класичний рецепт не містить пшениці, молочних продуктів, яєць чи тваринного жиру, тому він веганський. Листя слугує обгорткою та джерелом смаку, і його знімають перед тим, як їсти пиріг.

Як подають

• Знімають із листя і нарізають порціями, теплими або охолодженими.
• Окремо як закуску або поруч із рагу, рибою чи іншою основною стравою.
• Їдять руками або виделкою, від шматочків, відрізаних від листка.

Як зазначити в меню

• Вказуйте основний інгредієнт як колоказію і зазначайте, що її труть і готують на пару в листі банану.
• У класичному рецепті стандартних алергенів немає. Перевіряйте бульйонні концентрати чи приправи на вміст селеру, гірчиці, риби або молока.
• Позначайте страву як веганську лише тоді, коли все, що подають із нею, рослинного походження, оскільки поруч часто подають рагу з рибою чи м’ясом.
• Вказуйте рівень гостроти, бо міра перцю різниться між кухнями, і гості це помічають.
• Продавайте за порцією або вагою, а будь-яке рагу чи рибу вказуйте окремою позицією з власними алергенами.