Kwacoco

Kwacoco to kameruńskie ciasto gotowane na parze z tartej kolokazji, czerwonego oleju palmowego i przypraw, zawinięte w liście bananowca. To gęste, puddingowe danie, zwykle jedzone jako przekąska lub obok gulaszu albo ryby. Kolokazja to skrobiowy korzeń z tej samej rodziny roślin co taro i to ona nadaje ciastu strukturę. Czerwony olej palmowy barwi masę na pomarańczowo i dodaje bogatego, ziemistego smaku, a liście zatrzymują wilgoć podczas gotowania na parze.

Czym to naprawdę jest

Tartą kolokazję miesza się z czerwonym olejem palmowym, drobno posiekaną cebulą, chili i solą. Masę nakłada się łyżką na liście bananowca, składa w paczuszki i gotuje na parze, aż zastygnie w zwarte, wilgotne ciasto. Ponieważ korzeń jest tarty, a nie krojony, rozpada się na gładką, gęstą konsystencję, która po pokrojeniu zachowuje kształt.

Klasyczny przepis nie zawiera pszenicy, nabiału, jajek ani tłuszczu zwierzęcego, dlatego jest wegański. Liść pełni rolę opakowania i źródła aromatu, a przed zjedzeniem się go zdejmuje.

Jak się to podaje

• Rozpakowane z liścia i pokrojone w porcje, jeszcze ciepłe lub ostudzone.
• Samodzielnie jako przekąska albo obok gulaszu, ryby lub innego dania głównego.
• Jedzone rękami lub widelcem, z plasterków zdejmowanych z liścia.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główny składnik jako kolokazję i zaznacz, że jest tarta i gotowana na parze w liściu bananowca.
• W klasycznym przepisie nie ma standardowo alergenów. Sprawdź kostki bulionowe i przyprawy pod kątem selera, gorczycy, ryby lub mleka.
• Oznacz jako wegańskie tylko wtedy, gdy wszystko podawane z nim jest roślinne, ponieważ często serwuje się obok gulasz rybny lub mięsny.
• Podaj poziom ostrości, bo moc chili różni się między kuchniami, a goście to zauważają.
• Sprzedawaj na porcje lub na wagę, a gulasz czy rybę wymień jako osobną pozycję z własnymi alergenami.