Kwacoco

A kwacoco kamerun gőzölt sütemény reszelt tarolóból, vörös pálmaolajból és fűszerekből, banánlevélbe csomagolva. Sűrű, puddinghoz hasonló étel, amelyet általában snackként vagy hal, illetve pörkölt mellé fogyasztanak. A tarolo (cocoyam) keményítőben gazdag gyökér, amely ugyanabba a növénycsaládba tartozik, mint a taró, és ez adja a sütemény testességét. A vörös pálmaolaj narancssárgára színezi a masszát, gazdag, földes ízt ad, a levelek pedig gőzölés közben nedvesen tartják a süteményt.

Mi is ez valójában

Reszelt tarolót keverünk vörös pálmaolajjal, apróra vágott hagymával, chilivel és sóval. A masszát kanállal banánlevélre tesszük, csomagokba hajtogatjuk, és addig gőzöljük, amíg szilárd, nedves süteménnyé nem áll össze. Mivel a gyökeret reszelik és nem vágják, sima, sűrű állagúvá válik, amely szeletelve is megtartja alakját.

A klasszikus recept nem tartalmaz búzát, tejterméket, tojást vagy állati zsírt, ezért vegán. A levél csomagolóanyag és ízforrás is, a sütemény fogyasztás előtt lehámozzák róla.

Hogyan tálalják

• A levélből kibontva, porciókra szeletelve, melegen vagy lehűtve.
• Önmagában snackként, vagy pörkölt, hal vagy más főétel mellé.
• Kézzel vagy villával eszik, a levélről levett szeletekben.

Hogyan írd ki az étlapra

• A fő összetevőt tarolóként nevezd meg, és jelezd, hogy reszelve, banánlevélben gőzölve készül.
• A klasszikus receptben nincs szokásos allergén. Ellenőrizd a húslevest vagy fűszerkockát zeller, mustár, hal vagy tej szempontjából.
• Csak akkor jelöld vegánnak, ha minden, ami mellé kerül, növényi eredetű, mivel gyakran halas vagy húsos pörköltet tálalnak mellé.
• Tüntesd fel a csípősség szintjét, mert a chili erőssége konyhánként változik, és a vendégek észreveszik.
• Porció vagy súly szerint értékesítsd, a pörköltet vagy halat pedig külön tételként, saját allergénjeivel sorold fel.