콰코코

콰코코는 간 코코야미, 붉은 야자유, 양념을 섞어 바나나 잎에 싸서 찐 카메룬의 케이크다. 조밀하고 푸딩 같은 식감의 음식으로, 보통 간식으로 먹거나 스튜나 생선 요리와 곁들여 먹는다. 코코야미는 타로와 같은 식물과에 속하는 전분질 뿌리채소로, 케이크에 몸체를 만들어 준다. 붉은 야자유는 반죽을 주황빛으로 물들이고 진하고 흙내음 나는 풍미를 더하며, 바나나 잎은 찌는 동안 케이크가 촉촉하게 유지되도록 돕는다.

실제로 어떤 음식인가

간 코코야미에 붉은 야자유, 다진 양파, 고추, 소금을 넣고 섞는다. 이 반죽을 바나나 잎 위에 떠서 올려 접은 뒤, 단단하고 촉촉한 케이크가 될 때까지 찐다. 뿌리를 썰지 않고 갈아서 쓰기 때문에 매끄럽고 조밀한 질감이 되고, 썰어도 모양이 잘 유지된다.

전통 조리법에는 밀가루, 유제품, 달걀, 동물성 지방이 들어가지 않으므로 비건 음식이다. 잎은 포장재이자 풍미를 더하는 재료이며, 케이크를 먹기 전에 벗겨 낸다.

어떻게 내는가

• 잎에서 꺼내 한입 크기나 한 조각씩 썰어, 따뜻할 때 또는 식혀서 낸다.
• 간식으로 그대로 내거나, 스튜, 생선 또는 다른 메인 요리와 곁들인다.
• 잎에서 떼어 낸 조각을 손이나 포크로 먹는다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 코코야미로 표기하고, 간 뒤 바나나 잎에 싸서 쪘다고 적는다.
• 전통 조리법에는 일반적으로 알레르기 유발 물질이 없다. 사용하는 육수나 조미 큐브에 셀러리, 겨자, 생선, 우유가 들어 있는지 확인한다.
• 함께 나가는 음식이 모두 식물성일 때만 비건이라고 표시한다. 생선이나 고기 스튜가 함께 나가는 경우가 많기 때문이다.
• 고추의 매운 정도는 주방마다 차이가 나고 손님들도 바로 알아채므로 맵기 수준을 표시한다.
• 1인분이나 무게 단위로 판매하고, 스튜나 생선은 별도 메뉴로 올리고 각각의 알레르기 정보를 함께 적는다.