קוואקוקו

קוואקוקו היא עוגה קמרונית מאודה, עשויה מקולוקאס מגוררת, שמן דקלים אדום ותיבול, ועטופה בעלי בננה. זהו מאכל צפוף, דמוי פודינג, שבדרך כלל נאכל כחטיף או לצד תבשיל או דג. הקולוקאס הוא שורש עמילני מאותה משפחת צמחים כמו הטארו, והוא נותן לעוגה את מרקמה. שמן הדקלים האדום צובע את התערובת בגוון כתום ומוסיף טעם עשיר וארצי, ואילו העלים שומרים על העוגה לחה בזמן האידוי.

מה זה באמת

קולוקאס מגוררת מעורבבת עם שמן דקלים אדום, בצל קצוץ, צ'ילי ומלח. התערובת נמרחת בכפית על עלי בננה, נקפלת לחבילות ונאדית עד שהיא מתייצבת לעוגה יציבה ולחה. מכיוון שהשורש מגורר ולא חתוך, הוא מתפרק למרקם חלק וצפוף שנשאר בצורתו כשחותכים אותו.

המתכון הקלאסי אינו מכיל חיטה, מוצרי חלב, ביצים או שומן מן החי, ולכן הוא טבעוני. העלה משמש כעטיפה ומקור לטעם, ומסירים אותו לפני אכילת העוגה.

איך מגישים

• מוציאים מן העלה, חותכים למנות, ומגישים כשהיא עדיין חמה או מצוננת.
• לבד כחטיף, או לצד תבשיל, דג או מנה עיקרית אחרת.
• אוכלים ביד או בעזרת מזלג, בפרוסות שנלקחות מן העלה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• לציין את המרכיב העיקרי כקולוקאס, ולהוסיף שהוא מגורר ומאודה בעלה של בננה.
• במתכון הקלאסי אין בדרך כלל אלרגנים. לבדוק כל קוביית מרק או תבלין לאיתור סלרי, חרדל, דגים או חלב.
• לסמן כטבעוני רק אם כל מה שמוגש לצדה צמחי, שכן לעיתים מוגש לצדה תבשיל דגים או בשר.
• לציין את רמת החריפות, כי עוצמת הצ'ילי משתנה בין מטבחים והאורחים שמים לב אליה.
• למכור לפי מנה או משקל, ולרשום כל תבשיל או דג כפריט נפרד עם האלרגנים שלו.