کنافه نابلسیه

واقعاً چیست

کنافه نابلسیه شناخته‌شده‌ترین نسخهٔ نابلسی از خانوادهٔ گستردهٔ کنافه است: پنیر سفید گرم زیر خمیری ترد که با شربت شکر تکمیل می‌شود. نابلس به‌ویژه با این شیرینی پیوند دارد و شیوهٔ آمادهٔ‌سازی شهری آن یک نشانهٔ محلی است.

این پای بر پایهٔ یک فیلینگ پنیری و لایهٔ بیرونی بر پایهٔ گندم ساخته می‌شود. یکی از سبک‌های مستندشدهٔ نابلسی از خمیر سمولینا استفاده می‌کند؛ توصیف‌های دیگر به خمیر گندم رشته‌ای اشاره دارند. این شیرینی آن‌قدر در فر یا روی حرارت پخته می‌شود که خمیر ترد شود و پنیر نرم شود، سپس با شربت شکر خیس داده می‌شود. پسته یک تزیین مستندشده است. بافت دقیق پنیر و خمیر بین نانوایی‌ها متفاوت است و کنافهٔ منطقه‌ای شکل‌های بسیاری دارد، پس این صفحه سبک نابلسی را مشخص می‌کند و همهٔ کنافه‌ها را یکسان فرض نمی‌کند.

پنیر نابلسی یک پنیر سفید نمک‌سود است و دستورها ممکن است پیش از پخت نیاز به نمک‌زدایی داشته باشند. این جزئیات آماده‌سازی برای آشپزخانه مهم است، اما به این معنا نیست که هر رستورانی از همان پنیر یا همان میزان نمک استفاده می‌کند. برخی نسخه‌ها پوستهٔ ریز سمولینا دارند و برخی بافت رشته‌ای درشت‌تر. از نانوایی بپرسید کدام نسخه را سرو می‌کند، به‌جای آنکه از روی نام یک بافت واحد فرض کنید.

چگونه سرو می‌شود

• گرم و نزدیک به زمان پخت سرو کنید، وقتی پنیر هنوز نرم است و خمیر کمی تردی خود را حفظ کرده است.
• شربت را طبق روش نانوایی اضافه کنید؛ میزان شیرینی و مقدار شربت متفاوت است.
• پیش از سرو به مهمانان دارای حساسیت، تزیین پسته و پایهٔ لبنی و گندمی را مشخص کنید.

چگونه در منو بنویسیم

• برای مشخص کردن سبک نابلسی از نام کامل «کنافه نابلسیه» استفاده کنید و از القای اینکه این نام نمایندهٔ همهٔ کنافه‌های منطقه است پرهیز کنید.
• خمیر واقعی نانوایی، یعنی سمولینای ریز یا گندم رشته‌ای، و پنیر آن را توصیف کنید.
• بگویید شربت و پسته داخل سفارش هستند یا جداگانه ارائه می‌شوند.
• اگر تزیین پسته ممکن است با سطح سرو یا آماده‌سازی تماس پیدا کند، این شیرینی را «بدون مغز» توصیف نکنید.

مقادیر تغذیه‌ای تخمینی‌اند با اطمینان پایین و به‌ازای ۱۰۰ گرم پای پنیری همراه شربت ارائه می‌شوند. نسبت‌های نانوایی، نمک‌زدایی پنیر، کره، شربت و تزیین متفاوت است و این مقادیر تحلیل آزمایشگاهی نیستند.