کنافہ نابلسیہ

حقیقت میں یہ کیا ہے

کنافہ نابلسیہ کنافہ خاندان کا نابلس سے منسوب سب سے معروف روپ ہے: گرم سفید پنیر کے اوپر کرکری پیسٹری، جس پر چینی کا شیرہ ڈالا جاتا ہے۔ نابلس خاص طور پر اس میٹھے سے وابستہ ہے، جس کی شہری طرز کی تیاری مقامی پہچان ہے۔

پیسٹری ایک پنیر کے بھرنے اور گندم پر مبنی بیرونی تہہ سے بنتی ہے۔ نابلس کے ایک دستاویزی انداز میں سوجی کا آٹا استعمال ہوتا ہے؛ دیگر تفصیلات میں کدو کش گندم کی پیسٹری کا ذکر ہے۔ اسے بیک یا گرم کیا جاتا ہے یہاں تک کہ پیسٹری کرکری ہو جائے اور پنیر نرم ہو جائے، پھر چینی کے شیرے میں بھگویا جاتا ہے۔ پستہ ایک دستاویزی گارنش ہے۔ پنیر اور پیسٹری کی ساخت مختلف بیکریوں میں مختلف ہوتی ہے، اور وسیع علاقائی ڈش کی کئی شکلیں ہیں، اس لیے یہ صفحہ نابلسی طرز کا نام لیتا ہے، ہر کنافہ کو ایک جیسا نہیں بتاتا۔

نابلس کا پنیر نمکین پانی میں محفوظ سفید پنیر ہے، اور ترکیبوں میں پکانے سے پہلے اس کا نمک کم کرنا پڑ سکتا ہے۔ یہ تیاری کی تفصیل باورچی خانے کے لیے اہم ہے، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں کہ ہر ریسٹورنٹ ایک ہی پنیر یا نمک کی مقدار استعمال کرتا ہے۔ کچھ ورژن باریک سوجی کی تہہ استعمال کرتے ہیں اور کچھ موٹی کدو کش ساخت۔ نام سے ایک ہی ساخت فرض کرنے کے بجائے بیکری سے پوچھیں کہ وہ کون سا ورژن پیش کرتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم پیش کریں، بیک کرنے کے فوراً بعد، جب پنیر نرم ہو اور پیسٹری میں کچھ کرکراہٹ باقی ہو۔
• شیرہ بیکری کے طریقے کے مطابق ڈالیں؛ مٹھاس اور شیرے کی مقدار مختلف ہوتی ہے۔
• الرجی والے مہمانوں کو پیش کرنے سے پہلے پستہ گارنش اور ڈیری و گندم کی بنیاد کی نشاندہی کریں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• نابلسی طرز کی شناخت کے لیے مکمل نام «کنافہ نابلسیہ» استعمال کریں اور یہ تاثر نہ دیں کہ یہ ہر علاقائی کنافہ کی نمائندگی کرتا ہے۔
• بیکری کی اصل پیسٹری، یعنی باریک سوجی یا کدو کش گندم، اور پنیر بیان کریں۔
• بتائیں کہ شیرہ اور پستہ شامل ہیں یا الگ سے پیش کیے جاتے ہیں۔
• اسے نٹ فری نہ کہیں اگر پستہ گارنش پیش کرنے یا تیاری کی سطح سے رابطے میں آ سکتا ہے۔

غذائی اقدار پنیر بھری پیسٹری اور شیرے کی فی 100 گرام تخمینی اندازے ہیں، جن پر اعتماد کم ہے۔ بیکری کے تناسب، پنیر کے نمک کم کرنے کے عمل، مکھن، شیرے اور گارنش میں فرق ہوتا ہے؛ یہ قدریں لیبارٹری تجزیہ نہیں ہیں۔