Ashak

Què és de debò

Els ashak són pastissets afganesos farcits de porro o gandana picats finament, normalment bullits i servits amb salses. Moltes versions combinen iogurt amb all amb una coberta de tomàquet i carn saborosa.

La pasta fina es talla en trossos, es farceix amb porro condimentat, es plega i es segella, i després es bull fins que queda tendra. El farciment és verd i vegetal, cosa que distingeix l'ashak del mantu, on la carn queda tancada dins del pastís. Una presentació habitual disposa els pastissets cuits amb iogurt d'all i una salsa de carn amb tomàquet, sovint acabada amb menta seca. També n'hi ha amb coberta vegetariana, i la salsa no forma part fixa del pastís en si. Els noms de les receptes i les grafies varien, com ara Aushak.

El plat és prou consistent per servir-lo en una safata compartida o com a ració principal. La textura depèn de la pasta fina i d'un farciment cuit del tot sense que les capes es mullin o es trenquin. Les salses poden ablaneir els pastissets després d'emplatar-los, per això normalment es preparen a prop del moment del servei. Les varietats de porro i de gandana poden diferir en intensitat i disponibilitat; la carta ha de descriure el farciment que realment s'utilitza.

Com se serveix

Disposeu els pastissets bullits en un plat, afegiu-hi el iogurt i la salsa escollida, i acabeu amb menta quan calgui. Indiqueu clarament si conté carn o no; una salsa a part pot fer més clara la personalització.

Com escriure-ho a la carta

Descriviu l'ashak com a pastissets afganesos farcits de porro i indiqueu si la coberta conté carn i iogurt. Consulteu amb la cuina el blat de la pasta, la llet del iogurt i els ingredients de la salsa, inclosos els utensilis compartits. El valor nutricional varia segons la mida de la pasta i la coberta.