جاپچے

جاپچے شکر قندی کے نشاستے سے بنی نوڈلز ہیں جنہیں سبزیوں اور گائے کے گوشت کے ساتھ تل کے تیل اور سویا میں بھونا جاتا ہے۔ یہ چمک دار اور لچک دار سائیڈ ڈش تقریبات اور بوفے کے لیے بنائی جاتی ہے؛ کئی دوسرے بھنے کھانوں کے نرم پڑ جانے کے بعد بھی اپنی ساخت اور چمک برقرار رکھتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

شکر قندی کے نشاستے والی شفاف نوڈلز کو تھوڑی دیر ابالتے ہیں، یہاں تک کہ وہ صاف دکھنے لگیں اور لچک دار ہو جائیں۔ ان کی ساخت گندم یا چاول کی نوڈلز سے بالکل مختلف ہے۔ پھر انہیں باریک پٹیوں میں کٹے گائے کے گوشت اور چند سبزیوں—گاجر، پالک، مشروم—سے الگ الگ بھونا جاتا ہے؛ ہر جزو کو بس اتنا پکاتے ہیں کہ اس کا رنگ اور لقمے کی مضبوطی برقرار رہے۔ آخر میں سب چیزیں سویا ساس، شکر اور تل کے تیل میں ملائی جاتی ہیں۔ اس سے نوڈلز پر گیلی چٹنی کے بجائے گہری چمک دار تہہ آتی ہے۔

ہر جزو ملانے سے پہلے الگ پکایا جاتا ہے۔ سب چیزیں ایک ہی وقت میں پین میں ڈالیں تو نازک سبزیاں سخت نوڈلز کے تیار ہونے سے بہت پہلے زیادہ پک جائیں گی۔ آخر میں ملانے تک اجزا الگ رکھنے سے ہر ایک کی اپنی ساخت اور رنگ قائم رہتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کمرے کے درجۂ حرارت پر یا نیم گرم؛ عموماً کھولتا ہوا گرم نہیں۔
• مشترکہ دسترخوان پر کئی ڈشوں میں سے ایک کے طور پر، خصوصاً تقریبات میں۔
• اوپر چھڑکے ہوئے تل کے دانوں سے سجا کر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• سویا اور تل کے تیل کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ گائے کا گوشت شامل ہے یا نہیں؛ اسے چھوڑ کر سبزی خور صورت عام ہے اور آسانی سے دی جا سکتی ہے۔
• واضح کریں کہ یہ کمرے کے درجۂ حرارت پر بھی اپنی ساخت برقرار رکھتی ہے، کیونکہ مہمان بھنی ہوئی نوڈلز کو عموماً گرم آنے کی توقع کرتے ہیں۔