Japchae

Japchae ialah mi kanji keledek yang ditumis dengan sayur dan daging lembu dalam minyak bijan dan kicap. Ia lauk berkilat dan kenyal untuk perayaan dan meja bufet, mengekalkan tekstur dan kilatnya lama selepas kebanyakan hidangan tumis sudah layu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Mi kanji keledek direbus sebentar hingga lut sinar dan anjal, tekstur yang sama sekali berbeza daripada mi gandum atau mi beras, kemudian ditumis berasingan daripada jalur nipis daging lembu dan segenggam sayur, iaitu lobak merah, bayam dan cendawan, masing-masing dimasak cukup untuk mengekalkan warna dan gigitannya sendiri. Semuanya digaul di hujung dalam kicap, gula dan minyak bijan, menyalut mi dengan kilatan gelap dan bukan sos yang berair.

Setiap komponen dimasak sendiri sebelum digabungkan. Memasukkan semuanya ke dalam satu kuali serentak akan menjadikan sayur yang halus terlebih masak jauh sebelum mi yang lebih liat siap; mengasingkannya sehingga gaulan akhir membolehkan setiap bahan mengekalkan tekstur dan warnanya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Pada suhu bilik atau suam, jarang panas membara.
• Sebagai salah satu hidangan di meja berkongsi, terutamanya pada perayaan.
• Dihiasi taburan biji bijan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan soya dan minyak bijan.
• Maklumkan jika daging lembu disertakan, kerana versi vegetarian tanpanya lazim dan mudah ditawarkan.
• Sebut bahawa ia kekal baik pada suhu bilik, kerana pelanggan kadangkala menjangkakan hidangan tumis sampai panas.