जाप्चे

जाप्चे शकरकंद स्टार्च के नूडल को सब्ज़ियों और गोमांस के साथ सोया तथा तिल तेल में भूनकर बनता है। चमकीले और हल्के चबाने वाले इस साइड डिश को उत्सव और साझा मेज़ पर रखा जाता है; कई स्टर-फ्राइज़ के नरम पड़ जाने के बाद भी यह अपनी बनावट और चमक बनाए रखता है।

यह वास्तव में क्या है

शकरकंद स्टार्च नूडल को पारदर्शी और लचीला होने तक थोड़ा उबालते हैं। गेहूँ या चावल नूडल से इसकी बनावट अलग है। फिर उसे अलग रखते हुए पतली गोमांस पट्टियाँ और गाजर, पालक, मशरूम जैसी सब्ज़ियाँ पकाते हैं—हर चीज़ बस इतनी कि रंग और कौर बना रहे। आखिर में सोया सॉस, चीनी और तिल तेल के साथ सब मिलाते हैं; नूडल पर गीली सॉस नहीं बल्कि गहरा चमकदार लेप बनता है।

हर घटक पहले अलग पकता है। सब एक साथ पैन में डालने से नर्म सब्ज़ियाँ नूडल पकने से पहले गल जाएँगी; आखिर में मिलाने से हर सामग्री अपनी बनावट और रंग रखती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कमरे के तापमान पर या हल्का गरम; बहुत गरम कम।
• साझा मेज़ के कई पकवानों में एक, खासकर उत्सव पर।
• ऊपर तिल छिड़ककर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• सोया और तिल तेल बताएं।
• गोमांस है या नहीं लिखें; शाकाहारी रूप में उसे हटाना आसान है।
• यह कमरे के तापमान पर भी अच्छा रहता है, बताएं; मेहमान स्टर-फ्राई को हमेशा गरम आने की अपेक्षा कर सकते हैं।