ஜப்சே

ஜப்சே என்பது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மாவுச்சத்து நூடுல்ஸை காய்கறி, மாட்டிறைச்சியுடன் எள் எண்ணெய், சோயாவில் வறுக்கும் உணவு. விழாக்களுக்கும் பொதுவாக உணவு எடுத்து உண்ணும் மேசைகளுக்கும் ஏற்ற பளபளப்பான, மென்று சாப்பிடும் பதமுள்ள துணை உணவு. பல வறுவல்கள் துவண்டுவிடும் நேரத்திற்குப் பின்னும் அதன் பதமும் பளபளப்பும் தங்கும்.

உண்மையில் இது என்ன

சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மாவுச்சத்து நூடுல்ஸைச் சிறிது நேரம் வேகவைப்பர்; ஒளி ஊடுருவும், மீண்டும் எழும் பதம் கோதுமை அல்லது அரிசி நூடுல்ஸிலிருந்து முற்றிலும் வேறானது. மெல்லிய மாட்டிறைச்சிப் பட்டைகளிலிருந்தும் கேரட், கீரை, காளான் போன்ற காய்கறிகளிலிருந்தும் தனியாக வறுப்பர். ஒவ்வொரு பொருளையும் அதன் நிறமும் கடிப்பதமும் தங்கும் அளவு மட்டும் சமைப்பர். கடைசியில் எல்லாவற்றையும் சோயா சாஸ், சர்க்கரை, எள் எண்ணெயில் புரட்டுவர். ஈரமான சாஸாக இல்லாமல் நூடுல்ஸில் பளபளப்பான கருநிறப் பூச்சு படியும்.

ஒன்றிணைப்பதற்கு முன் ஒவ்வொரு பொருளும் தனியே சமைக்கப்படுகிறது. அனைத்தையும் ஒரே வாணலியில் ஒரே நேரத்தில் போட்டால் உறுதியான நூடுல்ஸ் தயாராவதற்கு முன்பே மென்மையான காய்கறிகள் அதிகமாக வெந்துவிடும். இறுதிப் புரட்டல்வரை தனித்தனியாக வைத்திருப்பதுதான் ஒவ்வொரு பொருளின் நிறத்தையும் பதத்தையும் காக்கிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அறை வெப்பநிலையில் அல்லது வெதுவெதுப்பாக; மிகச் சூடாக அரிது.
• பொதுமேசையில் பல உணவுகளில் ஒன்றாக, குறிப்பாக விழாக்களில்.
• மேலே சிறிது எள் தூவி.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சோயாவையும் எள் எண்ணெயையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• மாட்டிறைச்சி சேர்கிறதா என்று சொல்லுங்கள்; அதை நீக்கும் சைவ வகை வழக்கமானதும் எளிதில் வழங்கக்கூடியதும்.
• அறை வெப்பநிலையில் நன்றாகத் தங்கும் என்று குறிப்பிடுங்கள்; வறுத்த உணவு சூடாக வருமென விருந்தினர்கள் சில நேரங்களில் எதிர்பார்ப்பர்.