أوراق البطاطا الحلوة

أوراق البطاطا الحلوة طبق يخني ليبيري تُطهى فيه أوراق نبات البطاطا الحلوة ببطء في زيت النخيل الأحمر مع البصل والفلفل الحار والسمك. ورغم الاسم، يُصنع الطبق من أوراق نبات البطاطا الحلوة لا من درناتها. وهو طبق منزلي شائع في ليبيريا، ويُقدَّم عادةً طبقاً رئيسياً مع الأرز.

ما هو فعلياً

تُنزع الأوراق من سيقانها وتُغسل وتُقطّع ناعماً. ثم تُطهى ببطء في زيت النخيل الأحمر مع البصل المفروم والفلفل الحار، ويُضاف السمك إلى القدر ليمنح نكهته للصلصة. وبهذه الطريقة تلين الأوراق وتغمق، ويمنح زيت النخيل اليخنة لونها البرتقالي المحمر العميق. تختلف الوصفات من بيت إلى آخر، لذا قد تتفاوت كمية الزيت والفلفل والسمك من مطبخ إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، يُغرف فوق كومة من الأرز الأبيض العادي.
• طبقاً رئيسياً، مع ترك السمك داخل اليخنة بدلاً من تقديمه في طبق منفصل.
• يُقدَّم من قدر مشترك في المنزل، أو يُوزَّع على الأطباق في المطعم.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الأساسية: أوراق البطاطا الحلوة وزيت النخيل الأحمر والسمك، فالضيوف الذين يتوقعون البطاطا قد يرتبكون وإلا.
• صنّفوا السمك كمسبّب للحساسية، واذكروا نوع السمك المستخدم إن كان المطبخ يعرفه.
• بما أن اليخنة تُطهى مع السمك، لا تبيعوها على أنها نباتية أو نباتية صرفة.
• اذكروا الأرز أو النشا الآخر المُقدَّم معها، وهل هو مشمول في السعر.
• بيّنوا درجة حرارة الفلفل، إذ يسأل الضيوف عن ذلك كثيراً.