ኒሃሪ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ኒሃሪ በዝግታ የሚበስል የእግር ሥጋ ወጥ ሲሆን ሥጋው፣ የአጥንት ሾርባውና ቅመማ ቅመሙ ተዋህደው ወፍራም፣ ማንኪያን የሚሸፍን መረቅ ይሆናሉ። የበሬ ወይም የጥጃ እግር ሥጋ የተለመደ ነው፤ የበግና የዶሮ ስሪቶችም አሉ። ከቁርስና ከማለዳ አገልግሎት ጋር ይያያዛል፤ አሁን ግን በሌሎች ጊዜያትም ይበላል። ምግቡ በድንበር ተሻግሮ የሚጋራ ሲሆን ታሪኩም ከዴሊና ከአዋድ ጋር የተያያዘ ነው፤ ስለዚህ ይህ ግቤት የፓኪስታንን አዘገጃጀት ይገልጻል እንጂ ብቸኛ የፓኪስታን መነሻ ነው ብሎ አይናገርም።

ሥጋው መጀመሪያ ይጠበሳል ወይም ይለበለባል፣ ከዚያም በውሃ ወይም በሾርባ ተሸፍኖ በቅመም ድብልቅ በቀስታ ይበስላል። ዝንጅብል፣ ነጭ ሽንኩርት፣ በርበሬ፣ ኮሪደር፣ ቱርሜሪክ፣ ከሙን እና ጋራም ማሳላ የተለመዱ ቅመሞች ናቸው፤ እንደ ካርዳሞም፣ ቀረፋ፣ ቅርንፉድና ፌኔል ያሉ ሙሉ ቅመሞችም ይጨመራሉ። አጥንት ያለው እግር ሲበስል ሾርባውን ጥልቀት ይሰጠዋል። በአንዳንድ አዘገጃጀቶች ስንዴ ዱቄት በፈሳሹ ውስጥ ተበትኖ እንዲወፍር ይደረጋል፤ መጠኑና መጠቀሙ ከምግብ ቤት ወደ ምግብ ቤት ይለያያል። ረጅምና ዝቅተኛ እሳት ማብሰል ማዕከላዊ ነው፦ ባህላዊ ዘዴ በተዘጋ ክብ ድስት (ዳይግ) ውስጥ ሌሊቱን ሙሉ መቀቀልን ይጠቀማል፤ አንዳንድ ምግብ ሠሪዎች ደግሞ ለብዙ ሰዓታት ያዘጋጃሉ። የአንጎል (ማጋዝ) እና የአጥንት ቅልጥም (ናሊ) አማራጭ ተጨማሪዎች ናቸው፤ በእያንዳንዱ ሳህን ውስጥ እንደሚገኙ መገመት የለበትም።

እንዴት ይቀርባል?

• በቁርስ ጊዜ ወይም በማለዳ፤ በድሮው የአገልግሎት ባህል መሠረት። ምግብ ቤቶች በኋላ ቀን ላይም ያቀርቡታል።
• ትኩስ ሆኖ ከናን ዳቦ ጋር፤ ወፍራሙን መረቅ ለመንከር።
• ጌጣጌጦቹ ጥቅም ላይ ሲውሉ፣ በትዕዛዝ ከተቆረጠ ዝንጅብል፣ አረንጓዴ በርበሬ፣ ኮሪደር፣ ሎሚና የተጠበሰ ሽንኩርት ጋር ይጨረሳል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስጋውን ይሰይሙ፤ አገልግሎቱ የእግር ሥጋ፣ ቅልጥም ወይም አንጎል እንደያዘ ይግለጹ።
• መረጩን ለማወፈር ስንዴ ዱቄት ጥቅም ላይ ሲውል ይግለጹ፤ አዘገጃጀቶች ይለያያሉ።
• በዝግታ የሚበስል ወጥ ብለው ይግለጹ፤ እና ሁሉም የክልል ስሪቶች ተመሳሳይ እንደሆኑ ከመቁጠር ይልቅ ትክክለኛ የቀረቡትን ጌጣጌጦች ዘርዝሩ።