ሙሃማራ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሙሃማራ በተለይም ከአሌፖ ጋር የሚያያዝ የሶርያ ሜዜ ነው፡ ወፍራም ቀይ የበርበሬ ድብልቅ ሲሆን ዋልኑት፣ የወይራ ዘይትና የሮማን ሞላሰስ ጨዋማ፣ ለውዝ መሰል፣ ጣፋጭና ጎምዛዛ ጣዕሞችን ሚዛን ይፈጥራሉ። ሸካራው ብዙውን ጊዜ ፍጹም ለስላሳ ከመሆን ይልቅ የተወሰነ ሰውነት እንዲይዝ በቂ ጥራጥሬ ያለው ነው። የበርበሬ አዘገጃጀት፣ የዋልኑት መጠንና ቅመም ከአዘገጃጀት ወደ አዘገጃጀት ስለሚለያዩ ምናሌው የራሱን ስሪት መግለጽ አለበት።

የተጠበሰ ወይም የተዘጋጀ ቀይ በርበሬ ከዋልኑት፣ ከወይራ ዘይትና ከሮማን ሞላሰስ ጋር ተፈጭቶ ወይም ተቀላቅሎ ይዘጋጃል። ውፍረቱን ለማስተካከል ዳቦ ፍርፍር ሊጨመር ይችላል፣ ቃሪያም ቅመም ሊጨምር ይችላል። የሞላሰሱ መጠን ጠቃሚ ነው፤ ለአሌፖ አይነት ምግብ መለያ የሆነውን ጎምዛዛና ጣፋጭ ጣዕም የሚሰጠው ይሄው ነው። አንዳንድ አዘገጃጀቶች ከሙን ወይም ሌላ ቅመም ይጠቀማሉ። ዋልኑት በተመዘገቡት ዓይነቶች ዋና ግብዓት በመሆኑ፣ ይህ ምግብ በቀላሉ እንደ በርበሬ ዲፕ ብቻ ተብሎ መገለጽ የለበትም።

ሙሃማራ እንደ ሜዜ አካል ከዳቦ፣ ከቃሚዎችና ከሌሎች ትንንሽ ምግቦች ጋር ይቀርባል፣ ከተጠበሰ ስጋም ጋር ሊቀርብ ይችላል። በአሌፖ ዘይቤ ምግብ ሮማን ሞላሰስ ከበለጸጉ ምግቦች ጋር የሚቃረን ጎምዛዛነት ይጨምራል። ዲፑ ጣዕሙ እንዲረጋ ብዙውን ጊዜ ቀድሞ ይዘጋጃል፤ ነገር ግን ትክክለኛ ሸካራውና ቅመሙ ከአንድ ወጥ ቤት ወደ ሌላው ይለያያል።

እንዴት ይቀርባል?

• በክፍል ሙቀት ወይም ቀዝቀዝ ብሎ እንደ ሜዜ ከዳቦ ጋር ያቅርቡ።
• ከተጠበሱ ምግቦች ጎን እንደ ቅመም መጨመሪያም ይሠራል።
• አዘገጃጀቱ ዳቦ ፍርፍር ይዞ እንደሆነና ምን ያህል ቅመም እንዳለው ይግለጹ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋልኑትንና ማንኛውንም የስንዴ ዳቦ ፍርፍር በግልጽ ይግለጹ።
• የሮማን ሞላሰስን እንደ ዋና መለያ ግብዓት ይጥቀሱ።
• ሙሉ አዘገጃጀቱን ሳያረጋግጡ ምግቡን ለውዝ-የሌለበት ወይም ግሉተን-የሌለበት ብለው አይጥሩ።