Riguas

Riguas 是薩爾瓦多的新鮮玉米煎餅，在鐵板上煎熟，傳統上用香蕉葉包著。

實際上是什麼

新鮮玉米粒磨碎或壓成濕潤的糊，放在熱鐵板上煎熟；有些廚師在煎或上菜時會用香蕉葉。葉子不是煎餅本身，決定性的材料是新鮮玉米，而不是乾的 masa 麵糰。煎好的餅柔軟，微甜，通常溫熱吃。

新鮮玉米讓麵糊保持水分，所以煎餅熟透後仍然軟嫩，不像餅乾那樣脆。它是不包餡的玉米煎餅，玉米底讓它和小麥的扁餅，以及包餡的 pupusa 不同。香蕉葉可以增添香氣、方便拿，但通常不吃。

起司或奶油可能搭配，但各地和家庭不同。菜單要說明乳製品是拌進麵糊裡，還是放在旁邊。新鮮玉米和常見的乳製配菜之外的材料，要依餐廳的食譜寫出。有過敏的問題，請確認奶油、牛奶、起司和共用的煎台。

如何供應

• 溫熱供應，只有在附起司或奶油的時候才附。
• 香蕉葉如果影響擺盤，可以說明是烹煮或上菜的輔助。

菜單上怎麼寫

• 描述為不包餡的新鮮玉米煎餅，並寫出附的乳製品。
• 標示過敏原前，向廚房確認麵糊、配料和共用的煎台；條目列有牛奶。