Sancocho de Gallina

Sancocho de gallina 是哥倫比亞的雞湯，加根莖類和大蕉，是豐盛的共享餐點。

實際上是什麼

母雞塊與大蕉、樹薯、馬鈴薯和玉米一起慢慢燉，直到湯濃郁、根莖類變軟。趁熱上桌，常配白飯、酪梨，以及新鮮香草或洋蔥的佐料。各地的版本，蔬菜和調味不同。

Sancocho 是哥倫比亞的一大類湯，不是全國統一的食譜。做法因地而異，sancocho de gallina 特別與考卡河谷（Valle del Cauca）連在一起。名字很重要：這個版本用母雞，其他的 sancocho 可能用別的肉或魚。 這道菜的身分，來自慢燉的湯、家禽，以及大塊的塊莖、大蕉和玉米；確切的蔬菜和調味，取決於地區和家庭。

食材一般都放在湯裡一起煮，直到家禽和澱粉質的蔬菜變軟。成品是有湯也有料的湯，不是滑順的泥。有些餐廳把白飯、酪梨或新鮮洋蔥香草的佐料另外供應；這些搭配很常見，但不能當作每一鍋都煮進去的材料。雞高湯、調味塊和額外的蔬菜也不同，所以菜單說明要反映廚房實際的做法。不要僅因同名，就把它和別的地區的 sancocho 混為一談：寫出肉和地區，能幫客人了解端出的是哪一碗。

如何供應

• 現做，在適當的溫度供應。
• 各地和各家的食譜不同，請向廚房確認實際的做法。
• 湯、母雞和蔬菜一起盛在碗裡；有附白飯或酪梨時，另外擺。

菜單上怎麼寫

• 標示過敏原或飲食屬性前，先確認每一批的材料和做法。
• 寫出用的家禽，並列出實際有的根莖類、玉米，以及高湯或調味的添加。