Sopa de Pata

Čo to v skutočnosti je

Výdatná salvadorská polievka z hovädzích nôžok a dršťok, zeleniny, kukurice a zeleného banána.

Vývar sa pomaly dusí; recepty môžu obsahovať maniok, zelené fazuľky a bylinky. Podáva sa horúca, pri tradičnom spôsobe s limetkou alebo tortillami.

Sopa de pata je salvadorská polievka dlho dusená na pomalom ohni, ktorej názov sa vzťahuje na hovädziu nohu použitú na prípravu vývaru. Známa verzia kombinuje hovädziu nohu a dršťky so zeleninou, kukuricou a zeleným banánom; polievka je tiež súčasťou miestnej gastronomickej kultúry San Salvadoru. Mäso bohaté na kolagén pri varení dodáva vývaru plnosť, zatiaľ čo dršťky pridávajú ďalšiu hovädziu zložku. Môže obsahovať aj maniok, zelené fazuľky a bylinky, recepty sa však líšia.

Hrniec sa dusí, kým mäso a zelenina nezmäknú a ich chuť sa neprenesie do vývaru. Kukurica a zelený banán ju robia sýtejšou ako čistý vývar a k podaniu sa môže pridať limetka alebo tortilly. Presný kus mäsa, dĺžka varenia a kombinácia zeleniny závisí od kuchára, preto by sa pevný zoznam nemal vnucovať každej porcii. Ide o mäsovú polievku, nie o všeobecný zeleninový vývar; jedálne lístky by mali pre hostí, ktorí tento názov nepoznajú, jasne uviesť hovädziu nohu a dršťky. Hovädzie mäso je súčasťou jedla. Tortilly môžu pridať kukuricu alebo iné suroviny a spoločné zariadenie môže priniesť ďalšie alergény, preto sa záruky o diétnych vlastnostiach musia viazať na konkrétny recept. Hustota polievky závisí od ingrediencií dlhého varenia a môže sa líšiť podľa várky.

Ako sa podáva

• Podávajte horúcu ako výdatnú polievku; v opise uveďte hovädziu nohu a dršťky.
• Maniok, fazuľu, limetku alebo tortilly uveďte podľa skutočnej porcie a príloh.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte náplň alebo bielkovinu a vysvetlite, ako sa pripravuje položka s kukuricou.
• Potvrďte s kuchyňou prípadné mliečne výrobky, mäso, ryby, omáčky a krížovú kontamináciu zo spoločného zariadenia.