Sopa de Pata

Vad det egentligen är

En hjärtlig salvadoransk soppa gjord på nötfötter och nötmage, grönsaker, majs och grön banan.

Buljongen kokas långsamt; recepten kan innehålla kassava, gröna bönor och örter. Servera varm med lime eller tortillas när det är brukligt.

Sopa de pata är en långkokt salvadoransk soppa vars namn syftar på nötfoten som används för att bygga upp buljongen. En vanlig version kombinerar nötfot och nötmage med grönsaker, majs och grön banan. Soppan är dessutom en del av den lokala matkulturen i San Salvador. Den kollagenrika delen ger kroppen till soppan under kokningen, medan nötmagen tillför ytterligare en komponent av nötkött. Kassava, gröna bönor och örter kan också ingå, men recepten varierar.

Grytan kokas tills köttet och grönsakerna är mjuka och deras smak har övergått i buljongen. Majs och grön banan gör soppan mer mättande än en klar buljong, och lime eller tortillas kan serveras till. Vilken exakt del som används, kokningstiden och grönsakskombinationen beror på kocken, så en fast lista bör inte tillämpas på varje portion. Detta är en köttsoppa snarare än en generisk grönsaksbuljong. Menyer bör tydligt ange nötfot och nötmage för gäster som inte känner till rätten. Nötkött är en naturlig del av rätten. Tortillas kan innehålla majs eller andra ingredienser, och delad utrustning kan föra in ytterligare allergener, så kostgarantier måste vara receptspecifika. Soppans tjocklek beror på de långkokta ingredienserna och kan variera från sats till sats.

Hur det serveras

• Servera varm som en rejäl soppa; ange nötfot och nötmage i beskrivningen.
• Ange kassava, bönor, lime eller tortillas utifrån den faktiska portionen och tillbehören.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen eller proteinet och förklara hur majsinslaget tillagas.
• Bekräfta med köket eventuell mjölk, kött, fisk, såser och korskontaminering via delad utrustning.