Sopa de Pata

Mis see tegelikult on

Salvadori rikkalik supp, mis on valmistatud veisejalgadest ja vatsast, köögiviljadest, maisist ja rohelisest banaanist.

Puljong hautatakse aeglaselt; retseptides võib olla maniokki, rohelisiube ja ürte. Serveeritakse kuumana, traditsiooniliselt laimi või tortilladega.

Sopa de pata on aeglaselt hautatud Salvadori supp, mille nimi viitab puljongi valmistamiseks kasutatavale veisejalale. Tuntud versioon ühendab veisejala ja vatsa köögiviljade, maisi ja rohelise banaaniga; supp kuulub ka San Salvadori kohaliku toidukultuuri juurde. Kollageenirikas lihatükk annab keetmise käigus supile kehakust, vatsa lisab veel ühe veiselihakomponendi. Samuti võib sisse panna maniokki, rohelisiube ja ürte, kuid retseptid erinevad.

Potti hautatakse seni, kuni liha ja köögiviljad on pehmed ning nende maitse on liikunud puljongisse. Mais ja roheline banaan muudavad supi täitvamaks kui selge puljong ning serveerimise juurde võib anda laimi või tortilla. Täpne lihatükk, keetmise kestus ja köögiviljade kombinatsioon sõltuvad kokast, seega ei tohiks kõigi kausside jaoks kehtestada kindlat koostisosade nimekirja. See on lihasupp, mitte üldine köögiviljapuljong; menüüdes tuleks veisejalg ja vatsa selgelt ära märkida nendele, kes nimega tuttavad ei ole. Veiseliha on toidu loomulik osa. Tortillad võivad sisaldada maisi või muid koostisosi ning ühiselt kasutatav köögiseade võib tuua kaasa lisaallergeene, seega peavad toitumisalased kinnitused olema retseptipõhised. Supi paksus sõltub pikalt keedetud koostisosadest ja võib partiiti erineda.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumana täisväärtusliku supina; kirjelduses too välja veisejalg ja vatsa.
• Loetle maniokk, oad, laim või tortillad vastavalt tegelikule kausile ja lisadele.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta täidis või valk ning selgita, kuidas maisiroog valmistatakse.
• Kinnita kokaga kõik piimatooted, liha, kala, kastmed ja ühiselt kasutatava köögiseadme ristsaaste.