Sopa de Pata

სინამდვილეში რა არის

სალვადორული მკვებავი წვნიანი, რომელიც მზადდება საქონლის ფეხებითა და ხაშით, ბოსტნეულით, სიმინდითა და მწვანე ბანანით.

ბულიონი ნელა, დაბალ ცეცხლზე იხარშება; რეცეპტებში შეიძლება შედიოდეს მანიოკი, მწვანე ლობიო და სანელებლები. მიირთვით ცხელი, ლაიმით ან ტორტილიით, სადაც ეს ტრადიციულია.

Sopa de pata არის ნელა მოხარშული სალვადორული წვნიანი, რომლის სახელი იმ საქონლის ფეხს უკავშირდება, რომელიც მის ბულიონს ედება საფუძვლად. ცნობილი ვერსია აერთიანებს საქონლის ფეხსა და ხაშს ბოსტნეულთან, სიმინდთან და მწვანე ბანანთან ერთად; წვნიანი სან-სალვადორის ადგილობრივი კულინარიის ნაწილიცაა. კოლაგენით მდიდარი ნაჭერი მოხარშვისას ბულიონს სხეულს ანიჭებს, ხოლო ხაში საქონლის კიდევ ერთ კომპონენტს წარმოადგენს. შეიძლება ასევე შედიოდეს მანიოკი, მწვანე ლობიო და სანელებლები, თუმცა რეცეპტები განსხვავდება.

ქვაბი ნელა იხარშება მანამ, სანამ ხორცი და ბოსტნეული არ დარბილდება და მათი არომატი ბულიონში არ გადავა. სიმინდი და მწვანე ბანანი მას უფრო დამაკმაყოფილებელს ხდის, ვიდრე მსუბუქი ბულიონი, ხოლო მიმტანს შეიძლება ლაიმი ან ტორტილია მიართვას. ზუსტი ნაჭერი, მოხარშვის ხანგრძლივობა და ბოსტნეულის კომბინაცია მზარეულზეა დამოკიდებული, ამიტომ ყველა ულუფაზე ერთიანი სია არ უნდა იქნას დაწესებული. ეს არის ხორცის წვნიანი და არა ზოგადი ბოსტნეულის ბულიონი; მენიუში საქონლის ფეხი და ხაში ცხადად უნდა იყოს მითითებული იმ სტუმრებისთვის, ვისაც ეს სახელი არ ესმით. საქონელი არსებით შემადგენელ ნაწილს წარმოადგენს. ტორტილიები სიმინდს ან სხვა ინგრედიენტებს შეიცავს, ხოლო საერთო მოწყობილობა დამატებით ალერგენებს შეიტანს, ამიტომ კვებითი დაპირებები კონკრეტულ რეცეპტს უნდა ეხებოდეს.

წვნიანის სიქველე გრძელი მოხარშვის შედეგად განისაზღვრება და შეიძლება პარტიიდან პარტიამდე განსხვავდებოდეს.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით ცხელი, როგორც სქელი წვნიანი; აღწერაში მიუთითეთ საქონლის ფეხი და ხაში.
• მიუთითეთ მანიოკი, ლობიო, ლაიმი ან ტორტილია იმის მიხედვით, რაც ფაქტობრივად შედის ულუფაში და თანხლებულ საკვებში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ შიგთავსი ან ცილა და აუხსენით, როგორ მზადდება სიმინდის კერძი.
• დაადასტურეთ სამზარეულოსთან რძის პროდუქტები, ხორცი, თევზი, სოუსები და საერთო მოწყობილობით გამოწვეული ჯვარედინი კონტაქტი.