Sopa de Pata

Sopa de pata 是萨尔瓦多的浓汤，用牛蹄、牛肚、蔬菜、玉米和青香蕉做成。 汤慢慢炖，配方里可能有木薯、四季豆和香草。趁热上，习惯时配青柠或玉米饼。

究竟是什么

名字里的「pata」指用来熬汤的牛蹄。常见的版本，把牛蹄和牛肚与蔬菜、玉米、青香蕉配在一起，这道汤也是圣萨尔瓦多当地饮食文化的一部分。富含胶原的部位在煮的时候给汤带来稠度，牛肚则增加了另一种牛肉的成分。木薯、四季豆和香草也可能加，各家配方有别。

整锅炖到肉和蔬菜软烂、味道都进到汤里。玉米和青香蕉让它比清汤更饱肚，青柠或玉米饼可以搭配上桌。具体的部位、烹煮时间和蔬菜的组合，取决于厨师，所以不要给每一碗都定一份固定的清单。它是肉汤，不是一般的蔬菜汤；对不熟悉这个名字的客人，菜单要讲清牛蹄和牛肚。汤的稠度取决于长时间炖煮的食材，各批可能不同。牛肉是固有的。玉米饼可能含玉米或别的配料，共用设备也可能带来别的过敏原，所以饮食上的保证必须依据具体的配方。

如何供应

• 趁热当扎实的汤上，描述里要写出牛蹄和牛肚。
• 按实际的这一碗和配搭，列出木薯、豆子、青柠或玉米饼。

菜单上怎么写

• 写出主料，并说明玉米的那一样是怎么煮的。
• 与后厨确认乳制品、肉类、鱼类、酱汁和共用设备的交叉接触。