Sopa de Pata

Kas tai iš tikrųjų

Sotus Salvadoro sriuba iš jautienos kojų ir skrandžio, daržovių, kukurūzų ir žalio bananų.

Sultinys lėtai viralinamas; receptuose gali būti maniokos, žaliųjų pupelių ir prieskoninių žolelių. Patiekiama karšta, kartu su laimu ar tortiljomis, kai tai įprasta.

Sopa de pata – lėtai virta Salvadoro sriuba, kurios pavadinimas kilęs nuo jautienos kojos, naudojamos sultiniui gaminti. Įprastoje versijoje jautienos koja ir skrandis derinami su daržovėmis, kukurūzais ir žaliais bananais; sriuba taip pat yra San Salvadoro vietinės maisto kultūros dalis. Kolageno turintis gabalas verdant suteikia sriubai tirštumo, o skrandis įneša dar vieną jautienos komponentą. Taip pat gali būti dedama maniokos, žaliųjų pupelių ir žolelių, tačiau receptai skiriasi.

Puodas viralinamas tol, kol mėsa ir daržovės suminkštės, o jų skonis persiduos sultiniui. Kukurūzai ir žali bananai sriubą daro sotesnę nei skaidrus sultinys, o prie patiekalo galima duoti laimo ar tortiljų. Tikslus gabalas, virimo trukmė ir daržovių derinys priklauso nuo virėjo, todėl nederėtų nustatyti fiksuoto sąrašo kiekvienam dubeniui. Tai mėsos sriuba, o ne bendras daržovių sultinys; meniu reikėtų aiškiai nurodyti jautienos kojas ir skrandį, kad svečiai, nepažįstantys šio pavadinimo, žinotų, ką užsako. Jautiena yra esminis ingredientas. Tortiljose gali būti kukurūzų ar kitų ingredientų, o bendri įrankiai gali įnešti papildomų alergenų, todėl dėl dietinių garantijų reikia remtis konkrečiu receptu. Sriubos tirštumas priklauso nuo ilgai virtų ingredientų ir gali skirtis priklausomai nuo partijos.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekti karštą kaip sotų patiekalą; aprašyme nurodyti jautienos kojas ir skrandį.
• Nurodyti maniokas, pupeles, laimą ar tortiljas pagal faktinį dubenį ir papildus.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodyti įdarą ar baltymą ir paaiškinti, kaip paruošiamas kukurūzų patiekalas.
• Patikslinti su virtuve bet kokį pieno produktų, mėsos, žuvies, padažų ir bendrų įrankių kryžminį užteršimą.