Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl är en vispad äggvitesmet som formas till tre mjuka toppar och gräddas gyllene utanpå men knappt stelnad inuti. Salzburgs sufflédessert får medvetet sin form av kullarna kring staden. De tre topparna är själva poängen med presentationen.

Vad det egentligen är

Äggvitor vispas till mjuka toppar och vänds försiktigt ihop med socker, äggula och lite mjöl utan att luften slås ur. Smeten läggs i en smord form som tre tydliga kullar och gräddas snabbt i hög värme. Utsidan blir gyllene medan insidan förblir mjuk och nätt och jämnt genomgräddad, mer som ett varmt moln än en fast kaka.

Desserten måste serveras i samma stund som den lämnar ugnen. Som andra suffléer börjar den sjunka ihop inom några minuter när luften svalnar och släpps ut. Redan en kort väntan tar bort de höga, luftiga topparna.

Hur det serveras

• Direkt ur ugnen, pudrad med florsocker och ofta med fruktkompott till.
• Som dessert, tillagad och gräddad på beställning.
• Omedelbart, innan topparna börjar sjunka.

Så skriver du det på menyn

• Ange ägg, gluten och mjölk; de ingår i smetens uppbyggnad.
• Skriv att desserten gräddas på beställning, eftersom tiden mellan ugn och bord är särskilt viktig.
• Förklara att den börjar sjunka ihop inom några minuter, så gästerna vet att den bör ätas direkt.
• Ange att den är vegetarisk.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.