Salanga

Kaj pravzaprav je

Majhne ribe iz porečja Čadskega jezera, konzervirane s soljenjem, sušenjem na soncu in včasih z lahkim dimljenjem.

Pri gotovi jedi navedite pripravo, v kateri je konzervirana riba uporabljena, namesto da bi salango predstavili kot popoln recept. Njena slanost lahko začini lonec, zato lahko kuharji dodatno sol zmanjšajo in okusijo šele proti koncu kuhanja.

Salanga je konzervirani ribji izdelek, ne pa enotno določena servirana jed. Vsaka pripravljena jed s salango mora navesti druge sestavine in upoštevati sol, ki ostane po namakanju.

Ker salanga ni enotno določen recept za servirano jed, so ribe lahko prodane cele ali v kosih in pozneje dodane kuhani jedi. Sušenje zgosti njen slani okus in pomaga, da se ohrani v vročih pogojih; značaj dima je odvisen od proizvajalčevega postopka. Pred kuhanjem jo lahko kuharji sperejo ali namočijo, da zmanjšajo slanost in zmehčajo meso. Lahko začini omake, juhe ali žitne jedi, kjer majhna količina prispeva izrazit ribji okus. Vrsto in stopnjo sušenja je treba potrditi za vsako serijo.

Majhne lokalne ribe se solijo in sušijo na soncu, včasih z lahkim dimom. Konzervirana riba se lahko skuha v omake ali uporabi za začinjanje juh in žitnih jedi. Salanga je tudi pomemben regionalni ribji izdelek in trgovski blago, ne pa enotno določen servirani recept.

Kako se postreže

• Postrezite sveže pripravljeno, pri primerni temperaturi.
• Regionalni in domači recepti se razlikujejo; dejansko pripravo preverite v kuhinji.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pred navajanjem alergenov ali prehranskih trditev potrdite sestavine in pripravo za vsako serijo.