Salanga

La salanga es pescado pequeño de la cuenca del lago Chad conservado en sal, secado al sol y a veces ligeramente ahumado.

Qué es realmente

Es un producto de pescado en conserva, no un plato emplatado estándar. Los peces locales pequeños se salan y se secan al sol, a veces con un poco de humo. El pescado puede venderse entero o en trozos y añadirse después a un plato cocinado. El secado concentra el sabor y ayuda a conservarlo en clima caliente; el carácter ahumado depende del método del productor. Antes de cocinar se enjuaga o se remoja para moderar la sal y ablandar la carne. Puede sazonar salsas, sopas o platos de cereales, donde una pequeña cantidad da un sabor a pescado muy marcado. Es además un producto regional importante y un bien de comercio.

Para un plato terminado, nombra la preparación en la que se usa el pescado en conserva y no presentes la salanga como una receta completa. Su salinidad puede sazonar la olla, así que el cocinero puede reducir la sal añadida hasta probar casi al final. Cualquier plato con salanga debe enumerar sus demás ingredientes y tener en cuenta la sal que queda tras el remojo. La especie y el grado de secado deben confirmarse en cada tanda.

Cómo se sirve

• Recién preparado, a la temperatura adecuada, dentro del plato en el que se use.
• Las recetas regionales y de casa varían; verifica la preparación real con la cocina.

Cómo escribirlo en la carta

• Declara el pescado.
• Confirma los ingredientes y la preparación de cada tanda antes de hacer declaraciones de alérgenos o de dieta.