Salanga

Šta je zapravo

Sitna riba iz slivnog područja Čadskog jezera, konzervirana soljenjem, sušenjem na suncu i ponekad blagim dimljenjem.

Za gotovo jelo navedite pripremu u kojoj se konzervirana riba koristi, a ne predstavljajte samu salangu kao kompletan recept. Njena slanost može da začini variво, pa kuvari mogu da smanje dodatu so i da probaju tek pred kraj.

Salanga je konzervirani riblji proizvod, a ne jedno standardizovano servirano jelo. Svako pripremljeno jelo sa salangom treba da navede ostale sastojke i uračuna so koja ostaje nakon močenja.

Pošto salanga nije jedan fiksni recept za servirano jelo, riba se može prodavati cela ili u komadima i kasnije dodati u kuvano jelo. Sušenje koncentriše njen slani ukus i pomaže da se dobro čuva u vrućim uslovima, dok karakter dima zavisi od postupka proizvođača. Pre kuvanja kuvari mogu da je isperu ili namoče kako bi umanjili so i omekšali meso. Može da začini sosove, supe ili jela od žitarica, a i mala količina daje izražen riblji ukus. Vrstu ribe i stepen sušenja treba potvrditi za svaku seriju.

Sitna lokalna riba se soli i suši na suncu, ponekad uz blagi dim. Konzervirana riba može da se skuva u sosove ili koristi za začinjavanje supa i jela od žitarica. Salanga je i važan regionalni riblji proizvod i predmet trgovine, a ne jedan standardizovani recept za serviranje.

Kako se služi

• Služite sveže pripremljeno na odgovarajućoj temperaturi.
• Regionalni i kućni recepti se razlikuju; proverite stvarnu pripremu s kuhinjom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Potvrdite sastojke i pripremu za svaku seriju pre nego što date tvrdnje o alergenima ili ishrani.