Salanga

Kwa kweli ni nini

Samaki wadogo kutoka beseni la Ziwa Chad, wanaohifadhiwa kwa chumvi, kukaushwa juani na wakati mwingine kuvutwa kidogo kwa moshi.

Kwa sahani iliyokamilika, taja maandalizi ambamo samaki aliyehifadhiwa anatumika, badala ya kuwasilisha salanga yenyewe kama mapishi kamili. Ladha yake ya chumvi inaweza kuongoza mchuzi, kwa hiyo wapishi wanaweza kupunguza chumvi inayoongezwa hadi wakionja karibu mwisho.

Salanga ni bidhaa ya samaki iliyohifadhiwa, si sahani moja ya kawaida inayopakuliwa. Sahani yoyote iliyoandaliwa kwa salanga inapaswa kuorodhesha viungo vyake vingine na kuzingatia chumvi inayobaki baada ya kulowekwa.

Kwa kuwa salanga ni bidhaa ya samaki iliyohifadhiwa badala ya mapishi moja maalum, samaki anaweza kuuzwa mzima au vipande na baadaye kuongezwa kwenye chakula kilichopikwa. Kukausha kunakolea ladha yake ya kitamu na kusaidia kuhifadhi chakula katika hali ya joto; harufu ya moshi, ikiwepo, inategemea njia ya mzalishaji. Kabla ya kupika, wapishi wanaweza kuosha au kuloweka ili kupunguza chumvi na kulainisha nyama. Inaweza kuongeza ladha kwenye michuzi, supu au vyakula vya nafaka, ambako kiasi kidogo huchangia ladha kali ya samaki. Aina ya samaki na kiwango cha ukaushaji vinapaswa kuthibitishwa kwa kila kundi.

Samaki wadogo wa kienyeji hutiwa chumvi na kukaushwa juani, wakati mwingine na moshi kidogo. Samaki aliyehifadhiwa anaweza kupikwa kuwa michuzi au kutumika kuongeza ladha kwenye supu na vyakula vya nafaka. Salanga pia ni bidhaa muhimu ya samaki katika eneo hilo na bidhaa ya biashara, si mapishi moja ya kawaida ya sahani.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Itolewe ikiwa imeandaliwa upya kwenye joto linalofaa.
• Mapishi ya kikanda na ya nyumbani hutofautiana; thibitisha maandalizi halisi na jikoni.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Thibitisha viungo na maandalizi ya kila kundi kabla ya kutoa madai ya mzio au ya lishe.