Salanga

Salanga são peixes pequenos da bacia do lago Chade conservados em sal, secos ao sol e, às vezes, levemente defumados. É um produto de peixe conservado e um bem importante de comércio regional, não um prato único e padronizado.

O que é de fato

O peixe pode ser vendido inteiro ou em pedaços e depois entra num prato cozido. A secagem concentra o sabor e ajuda a conservá-lo em clima quente; a nota de fumaça depende do método do produtor. Antes de cozinhar, pode-se enxaguar ou deixar de molho para moderar o sal e amolecer a carne. Serve para temperar molhos, sopas ou pratos de grãos, em que uma pequena quantidade dá um sabor de peixe pronunciado. Confirme a espécie e o grau de secagem de cada lote.

Para um prato pronto, nomeie o preparo em que o peixe conservado entra, em vez de apresentar a salanga como receita completa. O sal que ela solta pode temperar a panela, então reduza o sal adicionado e prove só perto do fim.

Como é servido

• Recém-preparado, em temperatura adequada ao prato.
• Receitas regionais e caseiras variam; confirme o preparo real com a cozinha.
• Um prato feito com salanga deve listar os outros ingredientes e contar o sal que sobra depois do molho.

Como escrever no cardápio

• Confirme ingredientes e preparo de cada lote antes de fazer afirmações sobre alergênicos ou dieta; peixe consta na ficha.