Salanga

Što je to zapravo

Sitna riba iz slivnog područja Čadskog jezera, konzervirana soljenjem, sušenjem na suncu i ponekad laganim dimljenjem.

Za gotovo jelo navedite pripremu u kojoj se konzervirana riba koristi, a ne salangu predstavljajte kao potpuni recept. Njezina slanost može začiniti lonac, pa kuhari mogu smanjiti dodatnu sol dok ne okuse jelo blizu kraja kuhanja.

Salanga je konzervirani proizvod od ribe, a ne jedno standardizirano poslužено jelo. Svako pripremljeno jelo sa salangom treba navesti ostale sastojke i uzeti u obzir sol koja ostaje nakon namakanja.

Budući da je salanga konzervirani proizvod od ribe, a ne jedan fiksni recept, riba se može prodavati cijela ili u komadima i kasnije dodati u kuhano jelo. Sušenje koncentrira njezin slani okus i pomaže joj da se održi u vrućim uvjetima; karakter dima ovisi o postupku proizvođača. Prije kuhanja kuhari je mogu isprati ili namočiti kako bi ublažili slanost i omekšali meso. Može začiniti umake, juhe ili jela od žitarica, a mala količina daje izražen riblji okus. Vrstu ribe i stupanj sušenja treba potvrditi za svaku seriju.

Sitna lokalna riba soli se i suši na suncu, ponekad uz lagani dim. Konzervirana riba može se kuhati u umake ili koristiti za začinjavanje juha i jela od žitarica. Salanga je ujedno važan regionalni riblji proizvod i trgovačka roba, a ne jedan standardizirani recept.

Kako se poslužuje

• Poslužujte svježe pripremljeno na odgovarajućoj temperaturi.
• Regionalni i kućni recepti se razlikuju; stvarnu pripremu provjerite s kuhinjom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prije davanja izjava o alergenima ili prehrambenim ograničenjima potvrdite sastojke i pripremu za svaku seriju.