Salanga

O que é de facto

Pequenos peixes da bacia do lago Chade, conservados com sal, secagem ao sol e, por vezes, fumagem ligeira.

Para descrever um prato pronto, indique a preparação em que o peixe conservado é usado, em vez de apresentar salanga como uma receita completa. O sal do peixe pode temperar a panela; por isso, quem cozinha pode reduzir o sal adicionado até provar perto do fim.

Salanga é um produto de peixe conservado, não um prato empratado normalizado. Qualquer prato preparado com salanga deve identificar os outros ingredientes e ter em conta o sal que permanece depois de demolhar.

Como salanga é um produto de peixe conservado e não uma receita empratada única, pode ser vendido inteiro ou em pedaços e depois acrescentado a um prato cozinhado. A secagem concentra o sabor salgado e ajuda à conservação em climas quentes; o aroma fumado depende do método do produtor. Antes de cozinhar, pode ser lavado ou demolhado para moderar o sal e amaciar a polpa. Pode temperar molhos, sopas ou pratos de cereais, nos quais uma pequena quantidade confere um sabor pronunciado a peixe. A espécie e o grau de secagem devem ser confirmados em cada lote.

Pequenos peixes locais são salgados e secos ao sol, por vezes com uma ligeira fumagem. Podem ser cozinhados em molhos ou usados para temperar sopas e pratos de cereais. Salanga é também um produto e artigo de comércio regional importante, não uma receita empratada normalizada.

Como se serve

• Sirva acabado de preparar e a uma temperatura adequada.
• As receitas regionais e familiares variam; confirme a preparação concreta com a cozinha.

Como escrevê-lo na ementa

• Confirme os ingredientes e a preparação de cada lote antes de fazer afirmações sobre alergénios ou dietas.