Salanga

Què és de debò

Peixos petits de la conca del llac Txad, conservats per salatge, assecament al sol i, de vegades, un fumat lleuger.

Per a un plat acabat, indiqueu la preparació on s'utilitza el peix conservat en lloc de presentar la salanga com una recepta completa. La seva salinitat pot condimentar la olla, de manera que els cuiners poden reduir la sal afegida i tastar-ho cap al final.

La salanga és un producte de peix conservat i no pas un plat estandarditzat i emplatat. Qualsevol plat preparat amb salanga ha d'indicar la resta d'ingredients i tenir en compte la sal que queda després de remullar-la.

Com que la salanga és un producte de peix conservat i no una recepta fixa emplatada, el peix es pot vendre sencer o en trossos i afegir-se més tard a un plat cuinat. L'assecament concentra el seu gust salat i ajuda que es conservi en condicions de calor; el caràcter del fum depèn del mètode de cada productor. Abans de cuinar-la, es pot esbandir o remullar per moderar la sal i ablanir la carn. Pot condimentar salses, sopes o plats de cereals, on una petita quantitat aporta un sabor de peix molt marcat. Cal confirmar l'espècie i el grau d'assecament de cada lot.

Els peixos petits locals se salen i s'assequen al sol, de vegades amb un fum lleuger. El peix conservat es pot cuinar en salses o servir per condimentar sopes i plats de cereals. La salanga també és un producte pesquer regional important i un article de comerç, no pas una recepta única i estandarditzada.

Com se serveix

• Serviu-la acabada de preparar a una temperatura adequada.
• Les receptes regionals i casolanes varien; verifiqueu amb la cuina la preparació real.

Com escriure-ho a la carta

• Confirmeu els ingredients i la preparació de cada lot abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o dietes.