چتامری

چتامری نیواری لوگوں کا ایک باریک پین کیک ہے جو چاول کے آٹے سے بنتا ہے، توے یا کڑاہی میں پکایا جاتا ہے اور اس پر قیمہ، انڈا یا سبزیاں رکھی جاتی ہیں۔ یہ نیپال کی نیواری قوم کا کھانا ہے، اور اس کی کھلی، ٹاپنگ والی شکل نے بہت سے مہمانوں کو اسے نیپالی پیزا کہنے پر آمادہ کیا ہے۔ اس کی بنیاد روٹی کے آٹے کے بجائے کریپ ہے، اس لیے یہ دونوں کھانے نام کے اشارے سے زیادہ مختلف ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چاول کے آٹے اور پانی کے پتلے گھول کو گرم توے پر ڈال کر کریپ کی شکل میں پھیلایا جاتا ہے، عموماً صرف ایک طرف سے پکایا جاتا ہے۔ جب سطح ابھی نرم ہوتی ہے تو پکانے والا اوپر ٹاپنگ رکھتا ہے: قیمہ، انڈا یا سبزیاں، ساتھ میں ذائقے کے لیے پیاز اور مرچ۔ توا بنیاد اور ٹاپنگ کو ایک ساتھ پکاتا ہے، اس لیے کنارے کرکرے ہو جاتے ہیں جبکہ اوپر کا حصہ نرم رہتا ہے۔ بنیاد میں خمیر نہیں ہوتا اور وہ پھولتی نہیں، جس سے وہ موٹی روٹی کے بجائے باریک اور کرکری رہتی ہے۔

چتامری روٹی نہیں ہے۔ یہ کڑاہی میں تلا ہوا چاول کے آٹے کا کریپ ہے، اور مہمانوں کے لیے اس کا نام اس ٹاپنگ سے بنتا ہے جو اس کے اوپر ہوتی ہے، نہ کہ اس آٹے سے جو نیچے ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• توے سے تازہ گرم، جب کنارے ابھی کرکرے ہوں۔
• سارا یا ٹکڑوں میں کاٹ کر، ہاتھ سے کھایا جاتا ہے، ناشتے یا ہلکے کھانے کے طور پر۔
• ساتھ میں مرچ کی چٹنی یا اچار، اگر باورچی خانہ پیش کرے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• ٹاپنگ اور اس میں موجود گوشت کا نام لکھیں، جیسے بھینس، مرغی یا بکری کا گوشت، اور سبزی والی قسم کو الگ سطر میں لکھیں۔
• انڈے کی نشاندہی کریں، کیونکہ یہ کئی قسموں میں عام ہے۔ چاول کے آٹے کی بنیاد میں گندم نہیں ہوتا، لیکن تصدیق کریں کہ گھول میں گندم کا آٹا نہیں ملایا گیا۔
• مرچ کی سطح بتائیں، اور یہ بھی کہ گوشت اور سبزی والی قسمیں ایک ہی توے اور تیل میں پکائی جاتی ہیں یا نہیں۔
• «چتامری (نیپالی پیزا)» لکھیں تاکہ مہمان کسی بھی نام سے تلاش کریں تو اسے مل جائے۔