معمول

معمول سوجی کی شارٹ بریڈ ہے جسے ہاتھ سے کھجور یا اخروٹ کی بھرائی کے گرد دبا کر تراشے ہوئے لکڑی کے سانچے میں شکل دیتے ہیں۔ سانچہ بیک کرنے سے پہلے اوپر نقش چھاپتا ہے۔ یہ لبنان میں مسلمانوں کی عید اور مسیحیوں کے ایسٹر کی کوکی ہے؛ دونوں مذہبی برادریاں اپنے تہواروں کے لیے بناتی ہیں۔ روزمرہ کھانے کے بجائے آنے والے رشتے داروں اور مہمانوں کے لیے روایتی طور پر بڑی مقدار میں بیک کی جاتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سوجی اور میدے کے آٹے کو مکھن یا گھی کے ساتھ اس وقت تک ملاتے ہیں کہ وہ بکھرنے والا بن جائے۔ ایک صورت میں اندر نرم، دبی ہوئی کھجوریں بھرتے ہیں؛ دوسری میں پسے اخروٹ، شکر اور تھوڑے عرقِ گلاب یا عرقِ نارنج کے پھول کی خوشبو والا آمیزہ۔ ہر بھرا ٹکڑا تراشے ہوئے لکڑی کے سانچے میں دبا کر شکل دیتے ہیں۔ سانچہ اوپر مخصوص نقش بھی چھاپتا اور کوکی کو یکساں شکل دینے میں بھی مدد کرتا ہے۔ روایتی طور پر مختلف نقش اندر کی بھرائی ظاہر کرتے ہیں، بغیر ایک کو کھولے۔ بنی ہوئی کوکیوں کو بس جمنے تک ہلکے رنگ میں بیک کرتے ہیں، بھورا نہیں کرتے؛ ٹھنڈی ہونے پر اوپر پسی شکر چھڑکتے ہیں۔

سانچے کا نقش صرف آرائش نہیں، عملی شناخت بھی ہے۔ مختلف بھرائی والے معمول کی پوری ٹرے کو ہر ٹکڑا کھولے بغیر چھانٹنے کے لیے اکثر کھجور اور اخروٹ کی صورت پر الگ سانچے استعمال ہوتے ہیں۔ ٹرے میں ہاتھ ڈالنے والا نقش سے جان سکتا ہے کہ کون سا ٹکڑا اٹھایا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کمرے کے درجۂ حرارت پر، پسی شکر چھڑک کر پلیٹ یا ڈبے میں سجا کر۔
• تہوار کے مہمانوں کے لیے بڑی مقدار میں، کافی یا چائے کے ساتھ۔
• عید اور ایسٹر سے خاص تعلق رکھنے والی مٹھائی یا میٹھے اسنیک کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گندم کی نشاندہی کریں۔
• یہ قدرتی طور پر سبزی خور ہے۔
• بتائیں کہ بھرائی کھجور کی ہے یا اخروٹ کی؛ ذائقے میں واضح فرق ہے اور مہمان اپنی پسند کے مطابق انتخاب کر سکتے ہیں۔