بابا غنوج

بابا غنوج بینگن کو آگ پر جلا کر طحینہ، لیموں اور لہسن کے ساتھ پیسنے سے بنتا ہے۔ لیونٹ کی میز پر اسے اکثر حمص کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔ حمص میں نرمی اور کریمی ساخت نمایاں ہوتی ہے، جبکہ یہاں دھوئیں کی خوشبو اہم ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پورے بینگن کو براہِ راست آگ پر اس وقت تک بھونا جاتا ہے کہ چھلکا سیاہ اور اندر کا گودا بالکل نرم ہوجائے۔ یہی مرحلہ دھواں دار ذائقہ پیدا کرتا ہے؛ صرف اوون میں نرم کرنے سے وہ خوشبو نہیں آتی۔ گودا نکال کر اس کا اضافی پانی نتھارتے ہیں، پھر طحینہ، لیموں کا رس، لہسن اور نمک کے ساتھ مسلتے یا بلینڈ کرتے ہیں۔

نام کے استعمال میں علاقائی فرق ہے: لیونٹ کے کئی حصوں میں طحینہ والا آمیزہ متبل کہلاتا ہے، جبکہ بابا غنوج کبھی زیادہ ٹکڑوں والی بینگن کی سلاد، بغیر طحینہ، کے لیے بولا جاتا ہے۔ خطے سے باہر دونوں نام اکثر ایک دوسرے کی جگہ استعمال ہوتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کم گہرے پیالے میں، درمیان میں زیتون کے تیل کے ساتھ۔
• اوپر اجمود، سماق یا انار کے دانے ڈال کر۔
• روٹی کے ساتھ اور حمص و فلافل پر مشتمل میزے کے حصے کے طور پر۔
• ٹھنڈا یا کمرے کے درجۂ حرارت پر، گرم نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• واضح کریں کہ بینگن کو براہِ راست آگ پر بھونا گیا ہے؛ یہی دھواں دار ذائقے کی وجہ ہے۔
• تل کی نشاندہی کریں، کیونکہ طحینہ تل سے بنتا ہے۔
• بتائیں کہ یہ ویگن، دودھ سے پاک اور گلوٹن سے پاک ہے۔
• اگر طحینہ کے بغیر بینگن کی شکل پیش کریں تو اسے الگ نام دیں۔