جمیکن کری والی بکری

حقیقت میں یہ کیا ہے

بکری کے ٹکڑوں کو جمیکن طرز کے کری مسالے، خوشبودار اجزا اور اکثر آلو کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔

بکری کے گوشت کو کری پاؤڈر، تھائم، لہسن، ادرک اور مرچ سے مسالا لگایا جاتا ہے، پھر پیاز کے ساتھ نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ آلو عموماً آخر میں ڈالا جاتا ہے؛ ترکیبیں مختلف ہوتی ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

اس ڈش کا بنیادی کام یہ ہے کہ بکری کے گوشت کو نرم کیا جائے اور کری کی خوشبو برقرار رہے۔ پکانے سے پہلے گوشت کو کری پاؤڈر، تھائم، لہسن، ادرک اور مرچ سے مسالا لگانے سے مسالے ٹکڑوں سے چپک جاتے ہیں؛ پھر دھیمی اور نم حرارت گوشت کو نرم کر دیتی ہے۔ کچھ باورچی پہلے مسالے والے ٹکڑوں کو بھون لیتے ہیں، جب کہ کچھ سیدھے برتن میں ڈال دیتے ہیں۔ عام طور پر اس میں آلو شامل ہوتا ہے، مگر یہ لازمی نہیں بلکہ ایک اضافہ ہے: یہ پکتے ہوئے شوربے کو گاڑھا کرتا ہے اور سالن کو زیادہ پیٹ بھرنے والا بناتا ہے۔ کری پاؤڈر کے مرکبات مختلف ہوتے ہیں، اس لیے ریستوران کا ورژن نام وہی ہونے کے باوجود رنگ اور تیکھے پن میں مختلف ہو سکتا ہے۔

چاول اور پیز، سادہ چاول اور روٹی جیسے پیش کرنے کے معروف انداز ہیں۔ مینو میں واضح ہونا چاہیے کہ حصے میں آلو شامل ہے یا نہیں اور ساتھ کون سا اناج دیا جاتا ہے، بجائے اس کے کہ ڈش کے ایک ہی مقررہ ساتھی کا تاثر دیا جائے۔ جمیکن کری بکری کری والے گوشت کی وسیع روایت کا حصہ ہے؛ ملک کا نام اس مقامی انداز کی شناخت کرتا ہے، مگر کری پر کسی خاص ملکیت کا دعویٰ نہیں کرتا۔ مسالوں کے مرکبات مختلف ہوتے ہیں، اس لیے کچن کے اصل اجزا واضح طور پر بیان کیے جانے چاہئیں۔

• گرم گرم چاول اور پیز، سادہ چاول یا روٹی کے ساتھ پیش کریں۔ مخصوص ترکیب اور تیکھے پن کی سطح کی تصدیق کریں۔
• ترکیبیں، اجزا اور حصوں کے سائز گھرانے اور ریستوران کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔
• اتنا سالن دیں کہ گوشت اور آلو پر لگ جائے، مگر ساتھ والے چاولوں کو بھگوئے بغیر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• الرجی یا غذائی دعوے کرنے سے پہلے کچن کے ساتھ اجزا اور تیاری کی تصدیق کریں۔