اندورانی کینیلونی

حقیقت میں یہ کیا ہے

اندورا کا مقامی انداز، جو بیکڈ کینیلونی ہے، جو اکثر تہواروں کے کھانوں اور پکے ہوئے گوشت کے ساتھ جڑا ہوتا ہے۔

Canelons a l’andorrana اندورا کا مقامی ورژن ہے بیکڈ کینیلونی کا، ایک پاستا ڈش جو کیٹلان کھانوں کے ذریعے ملک تک پہنچی۔ یہ ڈش کرسمس کے موسم سے منسوب ہے، خاص طور پر Sant Esteve (باکسنگ ڈے) سے، اور روایتی طور پر کرسمس کے کھانے سے بچا ہوا پکا ہوا گوشت استعمال کرتی ہے۔ روایتی طور پر، بھرائی میں کرسمس کے کھانے سے بچا ہوا پکا ہوا گوشت استعمال ہوتا تھا۔ اب یہ سارا سال کھائی جاتی ہے۔

ایک عام اندورانی ترکیب میں دبلا سور کا گوشت، چکن بریسٹ اور کلیجی کو پیاز، گاجر، آٹے، شراب اور شوربے کے ساتھ تقریباً دو گھنٹے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ گوشت بھرائی کے لیے کاٹا جاتا ہے؛ کچھ تیاریوں میں بھیڑ کا دماغ بھی استعمال ہوتا ہے۔ بھرائی کو پاستا شیٹس یا ابلی ہوئی بند گوبھی کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، پھر بیچامیل اور کدوکش کیے ہوئے پنیر سے ڈھانپ کر گرم ہونے تک بیک کیا جاتا ہے۔ یہ تفصیلات ایک علاقائی ترکیب بیان کرتی ہیں، کسی عالمگیر کینیلونی فارمولے کی نہیں۔ گوشت کے انتخاب، بند گوبھی کے آپشن اور ٹاپنگ کی تصدیق کچن سے کر لینی چاہیے۔

یہ ڈش ایک سادہ پاستا بیک سے زیادہ بھرپور ہے کیونکہ اس میں گوشت کی بھرائی، بیچامیل اور پنیر یکجا ہوتے ہیں۔ اسے مرکزی کورس کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، اکثر تہواروں کے دسترخوان کا حصہ بنا کر، اور اب سارا سال کھائی جاتی ہے۔ ایک حصہ الگ پلیٹ میں سلاد کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے، لیکن مقامی ترکیب کی نمایاں ساخت وہ بھرا ہوا رول ہے جو کریمی ساس کے نیچے ہوتا ہے۔ مینو میں بتانا چاہیے کہ ریپر پاستا ہے یا بند گوبھی، اور بھرائی کے گوشت کی نشاندہی کرنی چاہیے؛ یہ تفصیلات الرجی پیدا کرنے والے اجزا اور غذائی موزونیت پر اثر ڈالتی ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پاستا اور ٹاپنگ گرم اور ہلکی سنہری ہونے تک بیک کیا جاتا ہے۔
• انفرادی مرکزی حصے کے طور پر، اگر پیش کیا جائے تو سلاد کے ساتھ۔
• اکثر خاندانی یا تہواروں کے کھانوں میں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مقامی ورژن کے لیے اندورانی نام کو تلاش کے قابل متبادل نام کے طور پر برقرار رکھیں۔
• بتائیں کہ بھرائی میں کون سا پکا ہوا گوشت استعمال ہوتا ہے۔
• الرجی کی فہرست بنانے سے پہلے پاستا، بیچامیل اور پنیر چیک کریں۔
• گوشت کی بھرائی اور یہ کہ کچن پاستا شیٹس استعمال کرتا ہے یا بند گوبھی کے پتے، اس کی نشاندہی کریں۔