اکاراجے

اکاراجے کالی آنکھ والے لوبیے کے قتلے ہیں جنہیں ڈینڈے پام آئل میں تل کر چیرتے اور جھینگے و مرچ سے بھرتے ہیں۔ یہ برازیل کے باہیا خطے، خصوصاً سلواڈور، کا معروف اسٹریٹ فوڈ ہے۔ وہاں روایتی سفید لباس میں ملبوس بایانا خواتین عموماً سڑکوں کے ٹھیلوں پر اسے فروخت کرتی ہیں۔ اس کھانے میں مغربی افریقی ورثہ نمایاں ہے؛ اسی روایت سے ملتا جلتا اکارا بھی مغربی افریقہ میں کھایا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

خشک لوبیے بھگو کر ان کا چھلکا اتارا جاتا ہے، پھر انہیں پیس کر پھینٹی ہوئی گاڑھی آمیزش بنائی جاتی ہے۔ اس آمیزش کے بیضوی قتلے گرم ڈینڈے آئل میں تلتے ہیں، جو گہرا نارنجی پام آئل ہے اور باہیا کے کھانوں کو مخصوص ذائقہ دیتا ہے۔ باہر سے خستہ اور اندر سے نرم ہونے پر قتلے چیر کر ان میں واتاپا، یعنی جھینگے اور روٹی کی گاڑھی بھرائی، کارورو اور تازہ سلاد ڈالا جاتا ہے۔

اس کھانے کی جڑیں مغربی افریقی تاریخ اور افرو برازیلی ثقافت میں ہیں۔ باہیا میں اکاراجے نے اپنی الگ شناخت بنائی اور بایانا خواتین کی فروخت اس ثقافتی روایت کا اہم حصہ ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، چیرا لگا کر بھرائی کے ساتھ کاغذ میں لپیٹ کر ہاتھ سے کھایا جاتا ہے۔
• عموماً سڑک کنارے ٹھیلوں پر، خاص طور پر بایانا خواتین کے ہاتھوں فروخت ہوتا ہے۔
• ہلکے کھانے یا اسنیک کے طور پر؛ رسمی ریستورانوں میں کم پیش کیا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بھرائی میں موجود جھینگے اور دیگر کرسٹیشین کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ واتاپا، کارورو اور سلاد میں سے کیا شامل ہے۔
• ڈینڈے آئل کا ذکر کریں، کیونکہ اس کا ذائقہ اور رنگ اس کھانے کی پہچان ہیں۔