अकाराजे

अकाराजे काली लोबिया से बने पकौड़े हैं, जिन्हें डेंडे ताड़-तेल में तलकर झींगा और मिर्च की भराई से सजाया जाता है। ब्राज़ील के बाहिया राज्य, खासकर साल्वाडोर, में इन्हें पारंपरिक सफ़ेद पोशाक पहनी बायानास महिलाएँ सड़क किनारे बेचती हैं। यह व्यंजन पश्चिम अफ़्रीकी पाक विरासत को सँजोए हुए है।

बाहिया के साल्वाडोर में बायानास महिलाएँ इसे सड़क किनारे बेचती हैं; अकारा से इसका पश्चिम अफ़्रीकी संबंध और अफ़्रो-ब्राज़ीली धार्मिक-सांस्कृतिक परंपरा आज भी जीवित है।

बाहिया के साल्वाडोर में बायानास महिलाएँ इसे सड़क किनारे बेचती हैं; अकारा से इसका पश्चिम अफ़्रीकी संबंध और अफ़्रो-ब्राज़ीली धार्मिक-सांस्कृतिक परंपरा आज भी जीवित है।

यह वास्तव में क्या है

सूखी काली लोबिया भिगोकर उसका छिलका उतारा जाता है और दाल को पीसकर हल्का, हवादार घोल बनाया जाता है। घोल को मोटे अंडाकार आकार देकर गरम डेंडे तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है। फिर पकौड़े को बीच से खोलकर उसमें वतापा—झींगा और भीगे ब्रेड का गाढ़ा मिश्रण—और कैरुरू, भिंडी व झींगे की संगत, भरी जाती है।

अकाराजे की जड़ें पश्चिम अफ़्रीका तक जाती हैं। इसका निकट संबंधी अकारा वहाँ भी मिलता है; बाहिया में यह अफ़्रो-ब्राज़ीलियाई धार्मिक और सांस्कृतिक परंपराओं से जुड़ा विशिष्ट रूप बना। बायानास द्वारा इसकी बिक्री आज भी एक पहचाना हुआ सांस्कृतिक प्रतीक है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, बीच से खुला और वतापा तथा कैरुरू से भरा हुआ।
• साल्वाडोर के सड़क-ठेलों और बाज़ारों में ताज़ा तला हुआ।
• मिर्ची वाली चटनी या सलाद के साथ, विक्रेता की परंपरा के अनुसार।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भरावन के क्रस्टेशियन—विशेषकर झींगा—बताएं।
• वतापा, कैरुरू और सलाद में से वास्तव में क्या शामिल है, लिखें।
• डेंडे तेल का उल्लेख करें; उसका स्वाद और नारंगी रंग पकवान का अहम हिस्सा हैं।