Acarajé

Acarajé ni kande zilizotengenezwa kwa kunde zenye doa jeusi, kukaangwa ndani kabisa ya mafuta ya mawese ya dendê kisha kufunguliwa ili kujazwa uduvi na pilipili. Ni chakula maarufu cha mitaani cha Bahia, ambacho karibu kila mara huuzwa na baianas — wanawake waliovaa mavazi meupe ya kitamaduni — kwenye vibanda vilivyo kando ya barabara za Salvador. Chakula hiki kina urithi uleule wa Afrika Magharibi uliotoa pia ndugu yake wa karibu, akara, upande mwingine wa Atlantiki.

Kwa kweli ni nini

Kunde kavu zenye doa jeusi hulowekwa, maganda huondolewa, kisha husagwa na kuwa donge zito lenye hewa. Donge hilo hupigwa mpaka liwe jepesi na kushikilia hewa, hutengenezwa kuwa maumbo ya mviringo yasiyo sawa, kisha hutiwa kwenye mafuta moto ya dendê — mafuta ya mawese yenye rangi ya chungwa iliyokolea na ladha ya kipekee yanayotambulisha mapishi ya Bahia. Kande hizo hukaangwa mpaka nje iwe ya dhahabu iliyokolea na kukakamaa vizuri, huku ndani ikibaki laini. Baada ya kukaangwa, kila kande hukatwa na kujazwa vatapá, mchanganyiko wa uduvi na mkate, pamoja na caruru (kitoweo cha bamia na uduvi) na saladi mpya.

Chakula hiki kilifika pamoja na Waafrika Magharibi waliotumikishwa utumwani, na kikabaki. Mtangulizi wa moja kwa moja wa acarajé ni akara, ambayo huliwa kwa namna inayofanana katika sehemu nyingi za Afrika Magharibi. Toleo lililoanza kuzoeleka Bahia lilijenga utambulisho wake, uliofungamana hasa na mila za kidini na kitamaduni za Waafrika-Brazili. Baianas wanaendelea kukiuza; kazi yao inatambuliwa kama desturi ya kitamaduni na ishara ya utambulisho.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa moto, kimepasuliwa na kujazwa, kimefungwa kwenye karatasi na kuliwa kwa mikono.
• Huuzwa kwenye vibanda vya mitaani, hasa na baianas waliovaa mavazi ya kitamaduni.
• Kama kitafunwa cha mitaani au mlo mwepesi; si kawaida kupatikana kwenye mazingira rasmi ya mgahawa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja samakigamba katika ujazo wake.
• Eleza ujazo unaotolewa; vatapá, caruru na saladi kwa pamoja ndiyo mchanganyiko wa kitamaduni.
• Taja mafuta ya dendê, kwa kuwa ladha na rangi yake ya kipekee ni sehemu muhimu ya chakula hiki.